Puligny-Montrachet "Au Paupillot" AOC 2022

Il Puligny-Montrachet «Au Paupillot» 2022 è uno Chardonnay secco della Côte de Beaune, che punta sulla tensione piuttosto che sulla pienezza. L'annata si mostra ben definita: freschezza vivace, texture gessosa e una traccia sapida che tiene insieme il vino. Non c'è nulla di appariscente, la forza sta nella quiete.

Le uve provengono dal cru Au Paupillot, nell'appellation Puligny-Montrachet. I suoli calcarei di Puligny conferiscono al vino la sua freschezza minerale e la sua struttura fine. La tenuta stessa si trova ad Auxey-Duresses e fu fondata nel 962 dai monaci dell'abbazia di Cluny; per oltre sei secoli la proprietà appartenne all'abbazia cistercense di Cîteaux.

Chardonnay in purezza. Willy Roulendes dirige la tenuta dal 2008 e ha convertito l'intera superficie di 16 ettari alla coltivazione biodinamica; in vigna si lavora a mano o con i cavalli. Le uve bianche fermentano in piccole botti di legno; per l'affinamento, oltre alle barrique, vengono impiegate sempre più spesso botti da circa 1000 litri. Il legno nuovo ha ormai un ruolo marginale, affinché le note floreali e fruttate possano esprimersi liberamente. A seconda dell'appellation e dell'annata, i vini invecchiano da 12 a 18 mesi nelle cantine risalenti all'XI e al XV secolo.

Al naso fiori bianchi e frutta matura chiara, con una discreta speziatura del legno priva di note tostate. L'ingresso è fresco e succoso, il centro bocca gessoso, il finale sapido e lungo.

Con capesante al burro, filetto di sogliola o rombo cotto delicatamente. Anche con carni bianche come il pollo di Bresse in salsa alla panna e con formaggi morbidi e cremosi.

Il Clos du Moulin aux Moines è una delle tenute vitivinicole più antiche della Borgogna. L'edificio principale domina tre ettari di vigneti cintati da mura, che hanno dato il nome alla tenuta; la proprietà comprende quattro monopoli. L'etichetta attesta la conduzione biodinamica.