Le Grand Blanc de Revelette IGP 2021
Le Grand Blanc de Revelette 2021 est la cuvée blanche à dominante Chardonnay du Château Revelette près de Jouques, cultivée entre 330 et 400 mètres d'altitude, à l'abri de la montagne Sainte-Victoire.
CHF 36.00
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À propos de ce vin
Caractère
Le Grand Blanc de Revelette 2021 est une cuvée blanche sèche composée de cinq cépages, élaborée par Peter Fischer au Château Revelette près de Jouques. Le millésime se révèle élancé malgré une aromatique méridionale généreuse : noble, élégant, épicé, avec moins d'un gramme de sucre résiduel.
Terroir et origine
30 hectares se répartissent sur 17 parcelles à environ 30 kilomètres au nord d'Aix-en-Provence, à l'abri de la montagne Sainte-Victoire et entourés de 170 hectares de forêt. À 330-400 mètres d'altitude, l'air froid alpin descend la nuit dans la vallée : de grands écarts entre le jour et la nuit, une maturation lente. Bio depuis 1990, biodynamique depuis 2011.
Cépage et vinification
65 pour cent Chardonnay, 17 pour cent Roussanne, 9 pour cent Sauvignon Blanc, 5 pour cent Ugni Blanc et 4 pour cent Rolle. Les raisins ont été éraflés et entièrement vinifiés en fermentation spontanée : 30 pour cent en cuve inox à 18 °C, 40 pour cent dix mois sur lies dans des fûts âgés d'un à quatre ans, sans SO2 et avec un bâtonnage régulier, 30 pour cent en foudres de 25 hectolitres. pH 3,32, acidité 3,25 grammes, soufre total 54 mg/l.
En bouche
Le nez révèle fleur d'oranger et fleur d'amandier ainsi que des poires vertes et jaunes mûres, puis à l'aération du melon jaune, du pamplemousse et du zeste de citron. En bouche, on retrouve de la crème de poire, de la réglisse, du safran et de la cannelle, ainsi qu'une fine épice boisée et herbacée qui s'intègre au fruit à chair blanche. Le Sauvignon Blanc apporte une note mûre-verte et des baies blanches. L'acidité, mûre et méridionale, porte le fruit vers une longue finale.
Suggestions culinaires
Bouillabaisse au safran, selle de veau au lard, thym et crème de champignons au citron ou riz basmati aux amandes, pistaches, cardamome et écorces d'orange confites.
Particularités
Peter Fischer est originaire de Baden-Baden, a étudié l'œnologie à Davis et a trouvé sa terre d'adoption à Jouques en 1985. Il fut l'un des premiers à utiliser des œufs en béton ; dans le chai se trouvent aussi des amphores, des foudres et des cuves en béton. Aujourd'hui, Hugo et Clara le rejoignent dans le travail.
