Le Grand Rouge de Revelette IGP 2019

Le Grand Rouge de Revelette IGP 2019 est la cuvée rouge du Château Revelette : épicé, racé, méditerranéen. Rouge violet profond, noir au cœur et dense jusqu'au bord. Au nez, mûre, prunelle et cassis doux, ainsi que chocolat noble liquide, fumée de bois, romarin, thym, poivre et genièvre.

Le Château Revelette se trouve près de Jouques, à 30 kilomètres au nord d'Aix-en-Provence, au pied de la montagne Sainte-Victoire. Les 30 hectares de vignes s'étendent entre 330 et 400 mètres d'altitude, à l'extrémité nord-ouest des Coteaux d'Aix-en-Provence, entourés de 170 hectares de forêt. La nuit, l'air froid des Alpes descend et envahit la vallée : de grands écarts entre le jour et la nuit, une maturation lente, de la fraîcheur et de la tension dans le vin. Peter Fischer, originaire de Baden-Baden et formé à l'œnologie à Davis, a découvert ce lieu en 1985. Depuis 1990, il travaille en agriculture biologique, depuis 2011 en biodynamie, avec des préparations à base d'orties et de coquilles d'œufs selon le calendrier lunaire.

Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon. Les vignes de Syrah de 1984 furent les premières que Fischer trouva sur le domaine. Le millésime 2019 titre 14,0% vol., il est sec et demande de la patience.

Un grip minéral se dépose sur la langue, surmonté d'un fruit souple et d'une fine douceur fruitée. La structure tannique et acide apporte de la finesse et confère au vin une grande vivacité.

Avec des côtelettes d'agneau grillées, marinées aux herbes de Provence et à l'huile d'olive, avec de la poitrine de faisan enveloppée de lard avec des feuilles de choux de Bruxelles et avec un ragoût de haricots aux pommes de terre et à la marjolaine. Convient aussi aux plats mijotés et aux plats grillés.

Fischer fut l'un des premiers vignerons à utiliser des œufs en béton ; on trouve également dans le chai des amphores, des foudres et des cuves en béton neutres en arôme. Hugo et Clara, la nouvelle génération, y travaillent désormais aussi.