Le Grand Rouge de Revelette IGP 2019

Il Le Grand Rouge de Revelette IGP 2019 è la cuvée rossa dello Château Revelette: speziato, di razza, mediterraneo. Rosso violaceo intenso, nero al cuore e denso fino al bordo. Al naso mora, prugnolo selvatico e dolce cassis, insieme a cioccolato nobile liquido, fumo di legna, rosmarino, timo, pepe e ginepro.

Château Revelette si trova vicino a Jouques, 30 chilometri a nord di Aix-en-Provence, ai piedi della Montagne Sainte-Victoire. I 30 ettari di vigneti si estendono tra 330 e 400 metri di altitudine, all'estremità nord-occidentale delle Coteaux d'Aix-en-Provence, circondati da 170 ettari di bosco. Di notte l'aria fredda delle Alpi scende e riempie la valle: forti escursioni termiche tra giorno e notte, maturazione lenta, freschezza e tensione nel vino. Peter Fischer, originario di Baden-Baden e formatosi come enologo a Davis, scoprì questo luogo nel 1985. Dal 1990 lavora in agricoltura biologica, dal 2011 in biodinamica, con preparati a base di ortiche e gusci d'uovo secondo il calendario lunare.

Grenache, Syrah e Cabernet Sauvignon. Le vigne di Syrah del 1984 furono le prime che Fischer trovò nella tenuta. L'annata 2019 ha 14,0% vol., è secca e richiede pazienza.

Un grip minerale si posa sulla lingua, sormontato da un frutto morbido e da una fine dolcezza fruttata. La struttura tannica e acida contribuisce con finezza e conferisce al vino grande vivacità.

Con costolette d'agnello alla griglia, marinate con erbe di Provenza e olio d'oliva, con petto di fagiano avvolto nel lardo con foglie di cavoletti di Bruxelles e con stufato di fagioli con patate e maggiorana. Adatto anche a piatti in umido e piatti alla griglia.

Fischer fu uno dei primi viticoltori a utilizzare uova di cemento; in cantina si trovano inoltre anfore, foudre e vasche di cemento neutre dal punto di vista aromatico. Hugo e Clara, la nuova generazione, ora collaborano anch'essi.