Il nonno inventò l'UHU, il padre acquistò uno Château in Provenza.
Peter Fischer ne ha fatto una delle cantine più affascinanti del sud della Francia.
30 ettari a 400 metri di altitudine, circondati da 170 ettari di foresta. Di notte, l'aria alpina scivola nella valle – un microclima unico in Provenza. Biologico dal 1990, biodinamico dal 2011.
Dal Baden a Jouques, passando per Davis
Peter Fischer è originario di Baden-Baden, ha studiato enologia a Davis, in California, e poi ha cercato un luogo dove realizzare le sue idee. Nel 1985 lo trovò:
Château Revelette, 30 chilometri a nord di Aix-en-Provence, ai piedi della Montagne Sainte-Victoire, la montagna che Cézanne dipinse innumerevoli volte.
Ciò che trovò: una vecchia villa con platani secolari, un ruscello che offre ombra, pavoni sul tetto. E un terroir che tutti ritenevano impossibile. Troppo alto, troppo freddo, troppo a nord per la Provenza.
Notti alpine in Provenza
A un'altitudine di
330-400 metri, Revelette si trova all'estremo margine nord-occidentale delle Coteaux d'Aix-en-Provence. Di notte l'aria fredda scende dalle Alpi e riempie la valle. Il risultato: forti escursioni tra giorno e notte, maturazione lenta, vini con freschezza e tensione.
La
Syrah del 1984, le prime viti che Fischer trovò, lo entusiasma ancora oggi. A questa si aggiungono Grenache, Cabernet Sauvignon, Carignan e Cinsault. Tra i bianchi domina uno
Chardonnay in purezza: insolito in Provenza, ma qui di casa da decenni.
Uova di cemento e spray all'ortica
Fischer fu tra i primi a usare le
uova di cemento, quelle vasche a forma d'uovo che oggi si trovano ovunque. A queste si aggiungono anfore, foudres e vasche di cemento neutre dal punto di vista aromatico. Certificato biologico da oltre 30 anni, biodinamico dal 2011: trattamenti secondo il calendario lunare con una miscela di ortica e gusci d'uovo.
Le Grand Blanc mostra di cosa è capace lo Chardonnay quando gli si concede tempo: affinato in parte in piccolo legno, il resto in acciaio per freschezza e precisione. Anche
Le Grand Rouge, da Syrah, Grenache e Cabernet, richiede pazienza: speziato, di razza, mediterraneo.
PUR: vino senza compromessi
La
serie PUR è l'affermazione più radicale di Fischer: solforosa minima (sotto 1 mg/l), nessuna filtrazione, nessuna stabilizzazione. Precisi, snelli, riduttivi: vino naturale senza folclore. Non stupisce che questi vini siano finiti nelle carte di Troisgros e Paul Bocuse.
Mentre
Château de Pibarnon, nella Bandol meridionale, punta su calcare e Mourvèdre, Revelette mostra a nord che la Provenza sa essere anche fresca. Oggi collaborano anche Hugo e Clara, la nuova generazione: 40 anni di sapere che passano di mano.
