Le Grand Blanc de Revelette IGP 2024

Questo vino bianco mostra il lato fresco della Provenza. Peter Fischer, originario di Baden-Baden, ha studiato enologia a Davis, in California, e nel 1985 ha trovato a Jouques il luogo ideale per realizzare la sua visione. Il suo Grand Blanc è costruito con freschezza e precisione: limone e fiori bianchi si uniscono a una speziatura erbacea e a una mineralità tesa, come solo grandi escursioni termiche tra giorno e notte possono produrre.

Château Revelette si trova 30 chilometri a nord di Aix-en-Provence, ai piedi della Montagne Sainte-Victoire, la montagna che Cézanne dipinse innumerevoli volte. 30 ettari di vigneti tra 330 e 400 metri d'altitudine, circondati da 170 ettari di bosco, all'estremità nord-occidentale dei Coteaux d'Aix-en-Provence. Di notte l'aria fredda scende dalle Alpi e riempie la valle: maturazione lenta, acidità vivace, tensione nel bicchiere.

Lo Chardonnay dà il tono, una rarità in Provenza, ma di casa a Revelette da decenni. Il Sauvignon Blanc apporta note agrumate pepate, la Roussanne pienezza floreale e una texture setosa. Una parte matura in piccole botti di legno, il resto in acciaio inox per freschezza ed eleganza. Fischer fu tra i primi a utilizzare le uova di cemento; lavora inoltre con anfore, foudre e vasche di cemento neutre dal punto di vista aromatico. I trattamenti seguono il calendario lunare, con ortiche e gusci d'uovo.

Succoso e ben definito, con note di frutto della passione e pera matura accanto al frutto agrumato. L'acidità resta vivace, la texture cremosa, il finale lungo e salino.

Con branzino grigliato con finocchio e olio d'oliva, capesante in leggera salsa allo zafferano, pollo alla provenzale con limone e timo o un Comté stagionato.

Certificato biologico dal 1990, biodinamico dal 2011. Ora collaborano anche Hugo e Clara, la nuova generazione, forti di 40 anni di sapere tramandato.