Le Grand Blanc de Revelette IGP 2024

Ce vin blanc révèle la face fraîche de la Provence. Peter Fischer, originaire de Baden-Baden, a étudié l'œnologie à Davis en Californie avant de trouver en 1985, à Jouques, le lieu correspondant à sa vision. Son Grand Blanc est construit avec fraîcheur et précision : citron et fleurs blanches rencontrent une épice herbacée et une minéralité tendue, telle que seuls de grands écarts de température entre le jour et la nuit peuvent la produire.

Le Château Revelette se situe à 30 kilomètres au nord d'Aix-en-Provence, au pied de la Montagne Sainte-Victoire, cette montagne que Cézanne a peinte d'innombrables fois. 30 hectares de vignes entre 330 et 400 mètres d'altitude, entourés de 170 hectares de forêt, à l'extrémité nord-ouest des Coteaux d'Aix-en-Provence. La nuit, l'air froid descendant des Alpes vient remplir la vallée : une maturation lente, une acidité vivifiante, une tension dans le verre.

Le Chardonnay donne le ton, une rareté en Provence, mais présent à Revelette depuis des décennies. Le Sauvignon Blanc apporte des notes d'agrumes poivrées, la Roussanne une plénitude florale et une texture soyeuse. Une partie du vin vieillit en petits fûts de bois, le reste en cuve inox pour la fraîcheur et l'élégance. Fischer fut l'un des premiers à utiliser des œufs en béton ; il travaille également avec des amphores, des foudres et des cuves en béton neutres en arômes. Les traitements sont effectués selon le calendrier lunaire, avec des orties et des coquilles d'œufs.

Juteux et bien défini, avec des notes de fruit de la passion et de poire mûre aux côtés du fruit citronné. L'acidité reste vive, la texture crémeuse, la finale longue et saline.

Avec un loup de mer grillé au fenouil et à l'huile d'olive, des coquilles Saint-Jacques en sauce légère au safran, un poulet à la provençale au citron et au thym ou un comté affiné.

Certifié biologique depuis 1990, biodynamique depuis 2011. Hugo et Clara, la nouvelle génération, participent désormais au domaine, forts de 40 ans de savoir-faire transmis.