Le grand-père a inventé UHU, le père a acheté un Château en Provence.
Peter Fischer en a fait l'un des domaines viticoles les plus passionnants du sud de la France.
30 hectares à 400 mètres d'altitude, entourés de 170 hectares de forêt. La nuit, l'air des Alpes glisse dans la vallée – un microclimat unique en Provence. Bio depuis 1990, biodynamique depuis 2011.
De Bade à Jouques en passant par Davis
Peter Fischer est originaire de Baden-Baden ; il étudia l'œnologie à Davis, en Californie, puis chercha un lieu où réaliser ses idées. En 1985, il le trouva :
Château Revelette, à 30 kilomètres au nord d'Aix-en-Provence, au pied de la montagne Sainte-Victoire, celle que Cézanne a peinte d'innombrables fois.
Ce qu'il y découvrit : une vieille bastide entourée de platanes centenaires, un ruisseau qui dispense de l'ombre, des paons sur le toit. Et un terroir que tout le monde jugeait impossible. Trop haut, trop froid, trop au nord pour la Provence.
Des nuits alpines en Provence
À
330 à 400 mètres d'altitude, Revelette se trouve à l'extrémité nord-ouest des Coteaux d'Aix-en-Provence. La nuit, l'air froid descend des Alpes et remplit la vallée. Résultat : de grands écarts entre le jour et la nuit, une maturation lente, des vins pleins de fraîcheur et de tension.
La
syrah de 1984, les premières vignes que Fischer trouva sur place, le fait encore s'enthousiasmer aujourd'hui. S'y ajoutent grenache, cabernet sauvignon, carignan et cinsault. Chez les blancs domine un
chardonnay en monocépage, inhabituel en Provence, mais chez lui ici depuis des décennies.
Œufs en béton et purin d'ortie
Fischer fut l'un des premiers à utiliser des
œufs en béton, ces cuves ovoïdes que l'on trouve aujourd'hui partout. S'y ajoutent amphores, foudres et cuves béton neutres sur le plan aromatique. Certifié bio depuis plus de 30 ans, en biodynamie depuis 2011 : pulvérisations selon le calendrier lunaire, avec un mélange d'orties et de coquilles d'œufs.
Le Grand Blanc montre ce dont le chardonnay est capable quand on lui laisse le temps : élevé en partie en petits fûts, le reste en inox pour la fraîcheur et la précision.
Le Grand Rouge, de syrah, grenache et cabernet, demande lui aussi de la patience : épicé, racé, méditerranéen.
PUR : un vin sans compromis
La
série PUR est la déclaration la plus radicale de Fischer : soufre minimal (moins de 1 mg/l), ni filtration ni stabilisation. Précis, élancé, réducteur : du vin nature sans folklore. Rien d'étonnant à ce que ces vins aient trouvé place sur les cartes de Troisgros et de Paul Bocuse.
Tandis que
Château de Pibarnon, dans le sud, à Bandol, mise sur le calcaire et le mourvèdre, Revelette montre au nord que la Provence sait aussi être fraîche. Hugo et Clara, la génération suivante, y travaillent désormais : 40 ans de savoir, transmis.
