Château de Pibarnon
Château de Pibarnon est situé au point le plus élevé de l'appellation Bandol, en Provence, et cultive environ 50 hectares sur des marnes triasiques bleues. Éric de Saint Victor dirige le domaine depuis 2000. Catherine et Henri de Saint Victor l'avaient acheté à une époque où Bandol était à peine connu ; en 1977, il comptait 16 hectares. Les parcelles s'étendent dans un amphithéâtre qui s'ouvre vers la Méditerranée. Le mourvèdre est le cépage principal, tant dans le rouge que dans le rosé. Le rosé naît d'un assemblage de mourvèdre et de cinsault, fermenté spontanément et élevé six mois en cuve inox.
Des restanques sur marne bleue
Les restanques sont le cœur de Château de Pibarnon, des terrasses de pierre séculaires, édifiées à la main. Elles grimpent le coteau marche après marche, chacune avec son propre microclimat. Le sous-sol est constitué de roches triasiques avec marne bleue, auxquelles s'ajoutent argile, calcaire et craie triasique ; les sols renferment des fossiles préhistoriques. En 1977, le domaine comptait 16 hectares ; aujourd'hui, Pibarnon en cultive environ 50.
Catherine et Henri de Saint Victor
Catherine et Henri de Saint Victor ont acheté le domaine à une époque où Bandol était à peine connu ; ce fut un vin des années 1970 qui emporta leur décision. Ils ont transformé le château en bastide provençale et conçu un chai par gravité, en avance sur son temps. Entre 1980 et 1985, Pibarnon a remporté cinq médailles d'or consécutives au Concours Général Agricole de Paris, et Slow Food a classé un vin du domaine parmi les 150 meilleurs du monde.
Éric de Saint Victor et le chai
Éric de Saint Victor a grandi parmi les fûts. En 1989, il a officiellement rejoint le domaine, et en 2000, il en a pris la direction. Il recherche des vins hédonistes et sensuels, sans ostentation, et le mourvèdre le suit dans cette voie. Sur ces sols, il se révèle velouté et complexe, avec la carrure nécessaire à la garde. Depuis 2008, Marie Laroze est maître de chai du domaine et veille sur les 220 parcelles individuelles.
Le rouge, les Restanques et les deux rosés
Le Château de Pibarnon Rouge repose sur le mourvèdre, complété de cinsault, et demande du temps : dix ans, parfois plus. Dans les Restanques de Pibarnon, le grenache s'y ajoute ; ce vin est plus accessible jeune tout en conservant son potentiel de garde.
Le Bandol Rosé réunit mourvèdre et cinsault. Le cinsault est pressé directement, le mourvèdre saigne pendant un jour entier selon la méthode de la saignée. Les deux jus fermentent ensemble spontanément pendant une vingtaine de jours à 22 degrés, puis sont élevés six mois en cuve inox. Il en résulte un rosé charnu, marqué par la note de réglisse du mourvèdre, pensé pour la garde. Nuances est un mourvèdre pur issu de vieilles vignes sélectionnées, également obtenu par saignée et fermenté spontanément et lentement. Les deux rosés proviennent du même amphithéâtre sur argile, calcaire et craie triasique. Le Nuances est élevé pour moitié en foudres de 30 hectolitres signés Stockinger et pour moitié en amphores, un vin de garde où la structure et les épices précèdent le fruit.