Château de Pibarnon
Château de Pibarnon si trova nel punto più alto dell'appellazione Bandol, in Provenza, e coltiva circa 50 ettari su marne triassiche blu. Éric de Saint Victor dirige la tenuta dal 2000. Catherine e Henri de Saint Victor l'avevano acquistata quando Bandol era quasi del tutto sconosciuta; nel 1977 contava 16 ettari. Le parcelle si trovano in un anfiteatro che si apre verso il Mediterraneo. Il Mourvèdre è il vitigno principale, sia nel rosso che nel rosé. Il rosé nasce da Mourvèdre e Cinsault, fermentato spontaneamente e affinato sei mesi in acciaio inox.
Restanques su marna blu
Le restanques sono il cuore di Château de Pibarnon, terrazze di pietra secolari, costruite a mano. Salgono il pendio gradino dopo gradino, ognuna con il proprio microclima. Il sottosuolo è roccia triassica con marna blu, a cui si aggiungono argilla, calcare e gesso triassico; nei terreni si trovano fossili preistorici. Nel 1977 erano 16 ettari, oggi Pibarnon ne coltiva circa 50.
Catherine e Henri de Saint Victor
Catherine e Henri de Saint Victor acquistarono la tenuta quando Bandol era quasi del tutto sconosciuta; a convincerli fu un vino degli anni Settanta. Trasformarono lo château in una bastide provenzale e realizzarono una cantina a gravità, all'avanguardia per l'epoca. Tra il 1980 e il 1985, Pibarnon ottenne cinque medaglie d'oro consecutive al Concours Général Agricole di Parigi, e Slow Food inserì un vino della tenuta tra i 150 migliori del mondo.
Éric de Saint Victor e la cantina
Éric de Saint Victor è cresciuto tra le botti. Nel 1989 entrò ufficialmente nell'azienda, nel 2000 ne assunse la guida. Cerca vini edonistici e sensuali, senza ostentazione, e il Mourvèdre lo segue in questo. Su questi terreni si mostra vellutato e complesso, con la struttura per l'invecchiamento. Dal 2008 Marie Laroze è l'enologa della tenuta e si occupa delle 220 singole parcelle.
Il rosso, le Restanques e i due rosé
Il Château de Pibarnon Rouge si basa sul Mourvèdre, completato da Cinsault, e richiede tempo: dieci anni, a volte più. Nelle Restanques de Pibarnon si aggiunge il Grenache; questo vino è accessibile prima, pur mantenendo la capacità di invecchiare.
Il Bandol Rosé unisce Mourvèdre e Cinsault. Il Cinsault viene pressato direttamente, il Mourvèdre viene sottoposto a salasso per un giorno intero secondo il metodo saignée. I due mosti fermentano insieme spontaneamente per circa venti giorni a 22 gradi e maturano poi sei mesi in acciaio inox. Ne nasce un rosé pieno, con la nota di liquirizia del Mourvèdre, pensato per l'invecchiamento. Nuances è un Mourvèdre in purezza da vigne vecchie selezionate, ottenuto anch'esso tramite saignée e fermentato spontaneamente e lentamente. Entrambi i rosé provengono dallo stesso anfiteatro su argilla, calcare e gesso triassico. Il Nuances matura per metà in tini da 30 ettolitri firmati Stockinger e per metà in anfore, un vin de garde in cui struttura e speziatura precedono il frutto.