Le Grand Rouge de Revelette IGP 2020

Un vin rouge austère, à la structure sérieuse, originaire du nord de la Provence, qui demande du temps. Épicé et racé, avec un fruit ferme et un tanin serré – rien ne se met en avant, tout est pensé pour la durée.

Le Château Revelette se situe à Jouques, à environ 30 kilomètres au nord d'Aix-en-Provence, à l'abri de la Montagne Sainte-Victoire. Les 30 hectares se répartissent sur 17 parcelles entre 330 et 400 mètres d'altitude, entourées de 170 hectares de forêt. La nuit, l'air froid des Alpes descend dans la vallée ; les grands écarts entre le jour et la nuit ralentissent la maturation et confèrent au vin sa fraîcheur. Peter Fischer, qui a grandi à Baden-Baden et étudié à Davis, a repris le domaine en 1985.

L'assemblage se compose de 34 % Cabernet Sauvignon, 30 % Syrah, 20 % Grenache, 10 % Carignan et 6 % Pinot Noir. La fermentation a duré environ 30 jours, l'élevage douze mois en barriques d'un à quatre vins et à 10 % en foudre. Fischer travaille en bio depuis 1990, en biodynamie depuis 2011, avec des préparations à base d'orties et de coquilles d'œufs selon le calendrier lunaire.

Au nez, mûre, myrtille et cerise, charnues et juteuses, surmontées d'une note de menthe et de fleurs violettes, avec une touche de tapenade d'olives. En bouche dominent des notes austères de pierre et d'herbes ainsi qu'un tanin ferme, le fruit rappelle la prunelle et retrouve la tapenade. La carafe et l'aération révèlent un cœur de fruit sucré.

Gigot d'agneau aux olives et herbes de Provence, sou fassum, le chou farci à la chair à saucisse et au lard fumé, ou en version végétarienne le qorme bamia, des gombos en sauce tomate au curcuma.

La part de 6 % de Pinot Noir dans un assemblage provençal est une singularité liée à cette altitude. Hugo et Clara, la génération suivante, travaillent désormais aussi sur le domaine.