Le Grand Blanc de Revelette IGP 2021
Il Le Grand Blanc de Revelette 2021 è il blend bianco a base di Chardonnay dello Château Revelette vicino a Jouques, coltivato tra 330 e 400 metri di altitudine, al riparo della Montagne Sainte-Victoire.
CHF 36.00
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Su questo vino
Carattere
Il Le Grand Blanc de Revelette 2021 è un blend bianco secco da cinque varietà, prodotto da Peter Fischer allo Château Revelette vicino a Jouques. L'annata risulta slanciata nonostante l'aromaticità meridionale: nobile, elegante, speziata, con meno di un grammo di zucchero residuo.
Terroir e origine
30 ettari distribuiti su 17 parcelle a circa 30 chilometri a nord di Aix-en-Provence, al riparo della Montagne Sainte-Victoire e circondati da 170 ettari di bosco. A 330-400 metri di altitudine, di notte l'aria fredda alpina scende nella valle: forti differenze tra giorno e notte, maturazione lenta. Biologico dal 1990, biodinamico dal 2011.
Vitigno e vinificazione
65 per cento Chardonnay, 17 per cento Roussanne, 9 per cento Sauvignon Blanc, 5 per cento Ugni Blanc e 4 per cento Rolle. Le uve sono state diraspate e vinificate interamente con fermentazione spontanea: 30 per cento in acciaio inox a 18 °C, 40 per cento per dieci mesi sui lieviti in botti da uno a quattro anni, senza SO2 e con bâtonnage regolare, 30 per cento in botti da 25 hectolitri. pH 3,32, acidità 3,25 grammi, solforosa totale 54 mg/l.
Al palato
Al naso si percepiscono fiori d'arancio e di mandorlo e pere verdi e gialle mature, con l'aria melone giallo, pompelmo e scorza di limone. Al gusto si ritrovano crema di pera, liquirizia, zafferano e cannella, oltre a una fine speziatura di legno ed erbe che si integra nella frutta a polpa bianca. Il Sauvignon Blanc contribuisce con una nota verde-matura e frutti bianchi. L'acidità, matura e meridionale, sostiene il frutto in un finale lungo.
Abbinamenti gastronomici
Bouillabaisse allo zafferano, schiena di vitello con lardo, timo e crema di funghi al limone oppure basmati con mandorle, pistacchi, cardamomo e scorze d'arancia candite.
Particolarità
Peter Fischer è originario di Baden-Baden, ha studiato enologia a Davis e nel 1985 ha trovato la sua terra d'elezione a Jouques. Fu uno dei primi a utilizzare le uova di cemento; in cantina si trovano anche anfore, foudre e vasche di cemento. Oggi Hugo e Clara collaborano con lui.
