Sgarzon Cilindrica Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2016 1500ml Magnum

Sauvage et terreux: prunelle, sorbe et bois de sureau, ainsi que betterave rouge, lierre et buis. Le fruit rouge se révèle délicatement amer, le spectre aromatique est enchevêtré. Le Sgarzon a besoin de beaucoup d'air; en le décantant et en le servant légèrement rafraîchi dans un verre suffisamment grand, on en tire le meilleur. Un diamant brut dont on peut suivre l'évolution sur plusieurs jours.

La parcelle Sgarzon se trouve dans le Campo Rotaliano, une plaine du Trentin, enserrée entre des sommets de trois mille mètres. Le fleuve Noce y a déposé pendant des millénaires du calcaire, du porphyre et du gneiss issus des Dolomites; le Sgarzon est marqué par le calcaire dolomitique. Le jour, les parois rocheuses réfléchissent le soleil, la nuit, l'air frais de la montagne circule dans la vallée.

Le Teroldego avait failli disparaître au XXe siècle, des rendements excessifs ayant ruiné sa réputation. Elisabetta Foradori a fait revivre le cépage grâce à une sélection massale menée pendant des années, en collaboration avec l'Université de Milan et le centre de recherche San Michele. Le bois masquant le caractère du Teroldego, les vins vieillissent dans des amphores d'argile espagnoles, les Tinajas, où le vin et le marc respirent pendant huit mois. Depuis 2013, c'est le fils Emilio qui est responsable de la vinification. 12,5 % vol., sec.

Une acidité juvénile et une structure tannique fine confèrent au vin tension et exigence. Le fruit noir se mêle aux notes terreuses du nez, avec une fine note minérale et une salinité délicate. La cerise acidulée n'apparaît qu'ici et entretient la buvabilité.

Robiola sur asperges vertes grillées avec figues fraîches et noix caramélisées, saltimbocca de lotte sur tomates séchées avec gnocchis au thym ou roastbeef fumé chaud avec poivron rouge braisé et romarin.

Foradori exploite 28 hectares sous certification Demeter, dont 80 pour cent de Teroldego; le logo Demeter figure sur l'étiquette. Le magnum de 1500 ml offre du temps à un vin qui en a encore besoin.