Sgarzon Cilindrica Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2016 1500ml Magnum

Wild und erdig: Schlehe, Vogelbeere und Holunderholz, dazu rote Bete, Efeu und Buchsbaum. Die Beerenfrucht wirkt zart herb, das Aromenspektrum verwoben. Der Sgarzon braucht viel Luft; wer ihn dekantiert und leicht gekühlt in einem ausreichend grossen Glas serviert, bekommt am meisten von ihm. Ein Rohdiamant, den man über mehrere Tage in seiner Entwicklung verfolgen kann.

Die Lage Sgarzon liegt im Campo Rotaliano, einer Talebene im Trentin, eingekeilt zwischen Dreitausendern. Der Fluss Noce hat hier über Jahrtausende Kalk, Porphyr und Gneis aus den Dolomiten abgelagert; den Sgarzon prägt Dolomit-Kalkstein. Tagsüber reflektieren die Felswände die Sonne, nachts strömt kühle Bergluft durch das Tal.

Teroldego wäre im 20. Jahrhundert beinahe verschwunden, Massenerträge hatten seinen Ruf ruiniert. Elisabetta Foradori holte die Sorte mit einer jahrelangen Massenselektion zurück, gemeinsam mit der Universität Mailand und dem Forschungszentrum San Michele. Weil Holz den Teroldego überlagerte, reifen die Weine in spanischen Tonamphoren, den Tinajas, in denen Wein und Maische acht Monate lang atmen. Seit 2013 verantwortet Sohn Emilio die Weinbereitung. 12,5 % Vol., trocken.

Jugendliche Säure und eine feine Tanninstruktur halten den Wein straff und fordernd. Die dunkelbeerige Frucht mischt sich mit den erdigen Noten der Nase, dazu eine feine mineralische Note und eine zarte Salzigkeit. Die Sauerkirsche tritt erst hier hinzu und hält den Trinkfluss in Gang.

Robiola auf gegrilltem grünem Spargel mit frischen Feigen und karamellisierten Walnüssen, Saltimbocca vom Seeteufel auf getrockneten Tomaten mit Thymian-Gnocchi oder warm geräuchertes Roastbeef mit geschmorter roter Paprika und Rosmarin.

Foradori bewirtschaftet 28 Hektar unter Demeter-Zertifizierung, 80 Prozent davon Teroldego; das Demeter-Logo steht auf dem Etikett. Die Magnum mit 1500 ml gibt einem Wein Zeit, der sie noch braucht.