Sgarzon Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2017

Un Teroldego frais et austère, à la fruité sauvage et au cœur terreux. Le nez évoque la terre et la pierre, avec du sous-bois, du jus de baies rouges, des herbes séchées, de la prunelle, de l'épine-vinette et une pointe de genièvre et de sureau. Rien de chaleureux, rien de suave : un vin rocailleux et net à 12,0 % vol.

Le lieu-dit Sgarzon, mot du dialecte trentin désignant le sarment de vigne, se trouve dans le Campo Rotaliano près de Mezzolombardo : 2,5 hectares de terrain alluvial riche en sable en surface. La parcelle est ouverte et à peine protégée des vents froids, ce qui retarde d'autant la maturation des raisins. Le fleuve Noce y a déposé, au fil des millénaires, du calcaire, du porphyre et du gneiss provenant des Dolomites. Le jour, les parois rocheuses réfléchissent le soleil ; la nuit, l'air frais des montagnes traverse la vallée.

Le Teroldego, cépage qu'Elisabetta Foradori a fait renaître dès 1984 grâce à une sélection clonale méticuleuse, menée avec l'Université de Milan et le centre de recherche San Michele. Élevage de huit mois sur les peaux dans des tinajas, amphores de cave espagnoles de 420 litres. Au printemps 2018, le vin a été transféré en cuves béton où il s'est harmonisé durant l'été. La vinification est assurée depuis 2013 par son fils Emilio.

Terreux et minéral, avec la texture fine, évoquant l'argile cuite, apportée par l'amphore. L'acidité juvénile et affirmée porte des notes de griotte, de prune noire et à nouveau un peu de prunelle, apportant jutosité et fraîcheur. En finale, une fine salinité qui entretient la buvabilité.

Avec un riz aux amandes, figues et dattes, un ragoût de fruits de mer au fenouil, tomates et stelline, ou un biryani d'agneau à la coriandre fraîche et au citron vert.

Foradori exploite 28 hectares certifiés Demeter, dont 80 % de Teroldego ; le logo Demeter figure sur l'étiquette. Le passage à la terre cuite est né du constat que le bois masquait le caractère du Teroldego.