Fausoni, Barbaresco DOCG 2019

Le Fausoni Barbaresco DOCG 2019 est un Nebbiolo de cru unique de Neive, qui privilégie l'épice et la forêt à la fruit. Dans le verre, un rouge brique étincelant aux reflets violets et au bord clair rougeâtre. Le nez s'ouvre sur des notes terreuses: sous-bois, humus forestier et écorce de pin, accompagnés de résine d'arbre, aiguilles de sapin et une touche de pin parasol. Le genièvre et le poivre noir apportent de l'épice. Le fruit ne s'impose qu'avec de la patience, laissant place à la prune, la baie de sureau et la framboise.

Le cru Fausoni se situe un peu à l'écart de Neive, exposé au sud-ouest, avec des vignes d'environ 45 ans sur 1,5 hectare – la plus petite parcelle de Sottimano. Rino Sottimano a acquis le domaine dans les années 1960 sur le site de Cottà; aujourd'hui, Andrea, Elena et Claudia Sottimano dirigent l'exploitation dans le triangle formé par Barbaresco, Neive et Treiso et travaillent depuis des années selon les principes de la biodynamie, sans herbicides ni engrais de synthèse.

Nebbiolo pur. Fermentation spontanée avec les levures indigènes, macération de 25 jours; la fermentation malolactique démarre elle aussi spontanément, en fûts de chêne français. 24 mois d'élevage en fût avec 15 % de bois neuf, le reste en fûts de deuxième à quatrième passage, dont 12 mois sur lies. Mise en bouteille sans collage ni filtration.

Le vin suit une trajectoire linéaire, le tanin reste retenu et finement enrobé. Construction compacte, portée par une généreuse minéralité qui maintient l'impression pierreuse et fraîche; la douceur fruitée est totalement absente. Le fruit s'oriente vers la cerise douce et la cerise acide, tandis que les notes épicées et éthérées du nez ne se manifestent que discrètement.

Selle d'agneau en croûte de noix avec spätzles poêlés et épinards à la crème, presa ibérique grillée avec légumes méditerranéens à l'huile d'olive et chutney de tomates séchées ou ragoût de poulet au harissa avec riz parfumé.

À partir du millésime 2014, le domaine a revu son usage du bois; depuis, les vins révèlent dès leur jeunesse profondeur et accessibilité. 14,0 % vol., sec.