Steiner Riesling 17-22

Un Riesling qui se passe de fruit démonstratif. Au nez se dégagent un voile de levure fin, des noix et amandes grillées ainsi que le parfum d'une viennoiserie levée fraîche, accompagnés de camomille herbacée et de fruits à pépins évoquant la pomme verte et jaune. Une aromatique friable, portée par 10,5 % vol. : du tempo plutôt que du poids.

Les vignes se trouvent sur le Roter Hang près de Nierstein, en Rhénanie-Hesse, sur le schiste argileux brun-rouge du Rotliegend, qui confère aux vins une note terreuse, presque saline. La famille Schätzel cultive ses parcelles à cet endroit depuis 1350 et vinifie encore aujourd'hui dans les mêmes caves voûtées. Depuis 2008, Kai Schätzel travaille avec des éléments biologiques et biodynamiques, ralentit la maturation et conduit les coteaux vers un nouvel équilibre grâce au dry farming.

Riesling pur, vendangé selon le principe du golden cut développé par le domaine : environ 90 à 100 jours après la floraison, en plusieurs passages, précisément au moment où la couleur passe du vert au jaune doré. Les raisins sont foulés aux pieds, macèrent une semaine puis sont pressés. Le moût, généralement sans débourbage préalable, s'écoule par gravité dans des foudres et demi-foudres, entame une fermentation spontanée et reste sur lies totales jusqu'à la mise en bouteille. Pour le 17-22, les lots des millésimes 2017 à 2022 ont vieilli séparément en demi-foudre avant d'être réunis dans un foudre de 5000 litres. La moitié a été mise en bouteille à l'automne, l'autre reste comme mère de solera et est complétée par des réserves du millésime 2023.

L'attaque est soyeuse et crémeuse, avec un fondu juteux. L'acidité se déploie, claire et ample ; portée par une levure fine, le vin paraît étoffé, moelleux et d'une douceur ouatée. Le nerf acide vertical lui donne sa texture, sa légèreté et son tempo rapide. Finale fraîche et éthérée à la persistance longue.

Bagna cauda, sashimi de poissons gras comme le maquereau ou la sardine et goulasch de Szeged.

Élevé sous voile en réduction, à l'abri de l'oxygène, non filtré, non collé et mis en bouteille sans soufre. Le domaine est certifié Demeter depuis 2023 et membre du VDP depuis 2016.