Syrah Saint-Jean VdF 2020

Un syrah qui ne facilite pas d'emblée la tâche au dégustateur, et mérite justement pour cette raison toute son attention. Le nez commence légèrement réductif, avec fumée, tourbe, viande crue et sous-bois, avant de devenir fruité: mûre de Boysen, mûre, prune. Le fruit est mûr, mais paraît frais, ferme et croquant.

La parcelle Saint-Jean se situe à 350 mètres d'altitude sur le versant nord du Mont Ventoux. La roche date de la troisième période de l'Oligocène, les sols sont argilo-caillouteux. L'altitude et l'exposition nord maintiennent les raisins au frais — d'où la fermeté et la fraîcheur de ce vin. Philippe Gimel cultive ses vignes certifiées bio comme des jardins, avec des haies, des arbres fruitiers et des herbes entre les rangs, pour des rendements d'environ 20 hectolitres par hectare.

Syrah monocépage. Les raisins ont été vendangés à la main le 3 septembre 2020, égrappés à 90 % et fermentés douze jours en cuve béton. Suivent onze mois en cuve inox et neuf mois d'affinage en bouteille. Le bois de chêne n'a pas sa place dans le chai de Saint Jean du Barroux, le fruit reste intact. 2'037 bouteilles ont été produites.

Le vin oscille entre exigence et charme. L'exigence tient à la fermeté de sa jeunesse, qui se libère en carafe. Le tanin est mûr et juteux, le fruit également, tout en restant croquant. Le charme réside dans l'extrait doux, le cœur de fruit mûr, l'acidité présente mais soyeuse, et une fine note de levure qui se mêle au fruit. Un syrah en devenir, au grand potentiel.

Entrecôte au beurre d'anchois et légumes grillés, steaks de thon grillés à la sarriette, au thym et aux graines de fenouil, ou porc rôti à la sauce aux olives.

Philippe Gimel a abandonné la pharmacie et a choisi ses parcelles avec le géologue Claude Bourguignon; il a vécu ses premières années dans son propre chai. Pour lui, le vigneron est le gardien de la terre, et la certification Ecocert la garantie de la pureté de ses vins.