Syrah Saint-Jean VdF 2020

Un syrah che all'inizio non lo rende facile a chi lo beve, e proprio per questo merita attenzione. Il naso si apre leggermente riduttivo con fumo, torba, carne cruda e sottobosco, prima di diventare fruttato: mora di Boysen, mora, prugna. Il frutto è maturo, ma appare fresco, compatto e croccante.

La particella Saint-Jean si trova a 350 metri di altitudine sul versante nord del Mont Ventoux. La roccia risale al terzo periodo dell'Oligocene, i suoli sono pietroso-argillosi. L'altitudine e l'esposizione a nord mantengono le uve fresche — da qui la compattezza e la freschezza di questo vino. Philippe Gimel coltiva le sue vigne certificate biologiche come giardini, con siepi, alberi da frutto ed erbe tra i filari, con rese intorno ai 20 ettolitri per ettaro.

Syrah in purezza. Le uve sono state vendemmiate a mano il 3 settembre 2020, diraspate al 90% e fermentate per dodici giorni in tino di cemento. Seguono undici mesi in acciaio inox e nove mesi di affinamento in bottiglia. Il legno di rovere non trova posto nella cantina di Saint Jean du Barroux, il frutto resta intatto. Sono state prodotte 2.037 bottiglie.

Il vino oscilla tra esigente e affascinante. L'esigenza sta nella compattezza della gioventù, che si scioglie con la caraffatura. Il tannino è maturo e succoso, così come il frutto, che resta comunque croccante. Il fascino sta nell'estratto dolce, nel cuore del frutto maturo, nell'acidità presente ma setosa e in una fine nota di lievito che si intreccia con il frutto. Un syrah in divenire, dal grande potenziale.

Entrecôte con burro alle acciughe e verdure grigliate, tranci di tonno grigliati con santoreggia, timo e semi di finocchio oppure arrosto di maiale in salsa di olive.

Philippe Gimel ha abbandonato la farmacia e ha scelto le sue vigne insieme al geologo Claude Bourguignon, vivendo nei primi anni nella sua stessa cantina. Per lui il vignaiolo è il custode della terra, e la certificazione Ecocert la garanzia della purezza dei suoi vini.