Argilité, Brut Nature 2015

Tendu, minéral et sans aucune correction de sucre: à zéro gramme de dosage, seule la matière s'exprime. La texture est le trait le plus marquant de cette cuvée, avec profondeur et longueur.

Les raisins proviennent du lieu-dit Notre Dame à Celles-lès-Condé, dans la vallée de la Marne, sur un coteau exposé au sud avec une pente de 20 pour cent à 120 mètres d'altitude, à l'endroit où le Surmelin et la Dhuys se rejoignent. Le sol est un calcaire dur du Lutétien mêlé d'argile. Dans la vigne: perturbation minimale de la structure du sol, enherbement entre les rangs, léger labour sous le rang, phytothérapie et engrais verts naturels.

50 pour cent chardonnay et 50 pour cent meunier, plantés en 1987 en sélection massale par Maurice Boiselle, Jean-Mary et Micheline Tarlant. Vendangé le 16 septembre 2015, pressé en douceur par gravité, fermenté spontanément en amphores de terre cuite où il a séjourné dix mois sur lies fines. Sans fermentation malolactique, sans filtration, sans collage. Mis en bouteille le 24 juillet 2016, dégorgé en juillet 2021, dosage de zéro gramme par litre, donc Brut Nature.

D'abord la pierre mouillée, le pétrichor. Puis des agrumes verts et jaunes, de la pierre concassée, des herbes, une pointe de fumée, puis à l'aération chanvre, camomille, zeste de pomme et d'orange. En bouche, le fruit mûr du Meunier se mêle aux notes citriques, avec le grip apporté par l'élevage en amphore. La finale reste crémeuse et citrique, avec une tension minérale.

Filet de loup de mer en croûte d'herbes aux palourdes et agrumes, sole en feuille de figuier aux figues fraîches ou faisan au confit de blette et pain grillé.

Seulement 900 bouteilles. Tarlant produit des champagnes sans dosage depuis les années 1970, aujourd'hui plus de 90 pour cent de la production. Benoît et Mélanie Tarlant dirigent le domaine fondé en 1687 à la douzième génération, 14 hectares, cultivés en agriculture biologique, avec des levures indigènes.