Argilité, Brut Nature 2015

Teso, minerale e senza alcuna correzione di zucchero: a dosaggio zero è la materia stessa a esprimersi. La texture è l'aspetto più marcato di questa cuvée, unita a profondità e lunghezza.

Le uve crescono nel cru Notre Dame a Celles-lès-Condé, nella valle della Marna, su un pendio esposto a sud con una pendenza del 20 per cento a 120 metri di altitudine, nel punto in cui si incontrano il Surmelin e la Dhuys. Il suolo è calcare duro del Luteziano misto ad argilla. In vigna: minima alterazione della struttura del suolo, inerbimento tra i filari, leggera aratura sotto i ceppi, fitoterapia e sovescio naturale.

50 per cento chardonnay e 50 per cento meunier, piantati nel 1987 come selezione massale da Maurice Boiselle, Jean-Mary e Micheline Tarlant. Vendemmiato il 16 settembre 2015, pressato delicatamente per gravità, fermentato spontaneamente in anfore di terracotta dove ha riposato dieci mesi sui lieviti fini. Senza fermentazione malolattica, senza filtrazione, senza chiarifica. Imbottigliato il 24 luglio 2016, sboccato a luglio 2021, dosaggio zero grammi per litro, quindi Brut Nature.

Dapprima pietra bagnata, petricore. Poi agrumi verdi e gialli, pietra frantumata, erbe, un tocco di fumo, con l'aerazione canapa, camomilla, buccia di mela e d'arancia. Al palato il frutto maturo del Meunier accanto alle note agrumate, con il grip conferito dall'affinamento in anfora. Il finale resta cremoso e agrumato, con tensione minerale.

Filetto di branzino in crosta di erbe con vongole e agrumi, sogliola in foglie di fico con fichi freschi oppure fagiano con confit di bietole e pane tostato.

Solo 900 bottiglie. Tarlant imbottiglia champagne senza dosaggio già dagli anni Settanta, oggi oltre il 90 per cento della produzione. Benoît e Mélanie Tarlant guidano la tenuta fondata nel 1687 alla dodicesima generazione, 14 ettari, coltivati in regime biologico, con lieviti indigeni.