L'Étincelante Brut Nature 2002

Le long élevage sur lattes donne à ce champagne millésimé de la profondeur sans lui ôter sa tension : noisettes et amandes grillées aux côtés de pommes jaunes et vertes, brioche beurrée, pâte sablée et tarte au citron meringuée, le tout sur une base crayeuse.

Les raisins proviennent d'Œuilly et de Celles-lès-Condé, dans la Vallée de la Marne. À Œuilly, la parcelle L'Enclume repose sur silex, Les Bouleaux et La Perchape sur craie ; les parcelles Mocque Tonneau, Monts Martin et Haut du Four à Chaux, à Celles-lès-Condé, s'enracinent dans le calcaire. Le travail y est mené par un travail superficiel du sol sous le rang, un enherbement naturel entre les rangs, la taille Poussard, des traitements à base de plantes et des engrais verts.

57 % de chardonnay, 29 % de pinot noir, 14 % de pinot meunier, vendangés du 19 au 29 septembre 2002 après un printemps doux et un été chaud. Pressurage lent par gravité, fermentation spontanée parcelle par parcelle, dix mois sur lies fines en fût de chêne bourguignon, sans fermentation malolactique ni collage. Mise en bouteille le 22 juillet 2003, suivie de quinze années d'élevage sur lattes. Dosage de 0 g/l, soit un Brut Nature sans aucun ajout de sucre.

Attaque crémeuse et onctueuse, puis l'acidité prend le relais et place le vin sur une ligne étroite entre maturité et fraîcheur. Citron et pomme le maintiennent en éveil, la minéralité porte la finale loin. 12,0 % vol.

Avec un turbot au beurre blanc, amandes et chou-fleur rôti, un filet de veau cuit au four, jus aux herbes, carottes caramélisées et pommes dauphine, ou un chou blanc au four, parmesan, sauce hollandaise et chapelure au beurre.

5000 bouteilles. La maison Champagne Tarlant existe depuis 1687 à Œuilly ; Benoît et Mélanie Tarlant en dirigent la douzième génération. Depuis les années 1970, la maison élabore des champagnes sans dosage, aujourd'hui environ 90 % de sa production. Les 14 hectares répartis sur plus de 55 parcelles sont cultivés en agriculture biologique, sans que le domaine ne recherche de certification officielle.