L'Étincelante Brut Nature 2002

Das lange Hefelager gibt diesem Jahrgangschampagner Tiefe, ohne ihm die Spannung zu nehmen: geröstete Haselnüsse und Mandeln neben gelben und grünen Äpfeln, Butterbrioche, Mürbeteig und Zitronen-Tarte mit gebrannter Meringue, alles auf kreidigem Grund.

Die Trauben stammen aus Œuilly und Celles-lès-Condé in der Vallée de la Marne. In Œuilly liegt L'Enclume auf Feuerstein, Les Bouleaux und La Perchape liegen auf Kreide; die Parzellen Mocque Tonneau, Monts Martin und Haut du Four à Chaux in Celles-lès-Condé wurzeln in Kalkstein. Gearbeitet wird mit flacher Bodenbearbeitung unter der Rebzeile, natürlicher Begrünung zwischen den Zeilen, Poussard-Schnitt, Kräuteranwendungen und Gründüngung.

57 Prozent Chardonnay, 29 Prozent Pinot Noir, 14 Prozent Pinot Meunier, gelesen vom 19. bis 29. September 2002 nach mildem Frühling und warmem Sommer. Langsame Pressung über die Schwerkraft, Spontangärung parzellenweise, zehn Monate auf der Feinhefe im burgundischen Eichenfass, ohne malolaktische Gärung und ohne Schönung. Abfüllung am 22. Juli 2003, danach fünfzehn Jahre Hefelager in der Flasche. Dosage 0 g/l, also Brut Nature ohne jede Zuckerzugabe.

Cremiger, schmelzreicher Antrunk, dann greift die Säure und stellt den Wein auf eine schmale Bahn zwischen Reife und Frische. Zitrone und Apfel halten ihn wach, die Mineralität trägt den Nachhall weit. 12,0 % Vol.

Zu Steinbutt mit Beurre Blanc, Mandeln und geröstetem Blumenkohl, zu Kalbsfilet aus dem Rohr mit Kräuterjus, karamellisierten Möhren und Pommes Dauphine oder zu Weisskohl aus dem Ofen mit Parmesan, Sauce Hollandaise und Butter-Semmelbröseln.

5000 Flaschen. Champagne Tarlant besteht seit 1687 in Œuilly, Benoît und Mélanie Tarlant führen die zwölfte Generation. Seit den 1970er Jahren füllt das Haus Champagner ohne Dosage ab, heute rund 90 Prozent der Produktion. Die 14 Hektar in über 55 Parzellen werden biologisch bewirtschaftet, eine offizielle Zertifizierung strebt das Gut nicht an.