Tokaji 6 Puttonyos Aszú 2012 500ml

Le Tokaji 6 Puttonyos Aszú 2012 de Királyudvar est un vin liquoreux de Tokaj, à la robe orange à ambrée, affichant une jeunesse éclatante tant par sa couleur que par son bouquet. Les fleurs de tilleul et de fleurs d’oranger constituent les marqueurs les plus intenses, soutenus par la menthe, la fumée et le safran, ainsi que le gingembre confit, le zeste d’orange, une pointe d’ananas, l’abricot moelleux, la poire et le coing, rehaussés d'un soupçon de miel, de chêne et de sucre candi. Dense et captivant.

Les raisins proviennent des parcelles Danczka, Lapis, Becsek et Percze, dont le grand cru Lapis. Les sols sont d'origine volcanique, notamment composés de tuf de rhyolite blanche. Királyudvar exploite 75 hectares et perpétue depuis 1997 la prestigieuse histoire de cet ancien fournisseur officiel de la cour des Habsbourg.

80 % de furmint et 20 % de hárslevelű, vendangés en septembre 2012. Pour un 6 Puttonyos, six hottes de baies botrytisées de 22 kilos chacune sont incorporées à 136,5 litres de vin de base. L’élevage dure 28 mois en foudres de 5 hectolitres en chêne de Slavonie, suivi d'un vieillissement d'au moins six années supplémentaires avant la commercialisation. Il a été mis en bouteille avec 10 % d’alcool, 207 grammes de sucres résiduels et 9,3 grammes d’acidité.

La densité, l’onctuosité et l’acidité s’équilibrent à la perfection. L'ensemble se révèle élégant et dynamique, dévoilant des fruits à noyau frais et séchés, du gingembre, du safran, du thé noir et du caramel. L'orange amère juteuse se distingue particulièrement, évoquant une marmelade d'orange anglaise brune. La finale allie persistance, acidité incisive, douceur et une noble amertume.

Ris de veau aux coings caramélisés, fromage bleu ferme tel que Stilton ou Stichelton avec biscuits Table Water ou une tarte de pâté de foies de volaille aux pistaches et quatre-épices.

Le domaine est conduit en biodynamie intégrale depuis 2008, appliquant des préparations spécifiques et respectant les rythmes lunaires à la vigne comme au chai. István Szepsy en a été le cofondateur et le premier vinificateur ; depuis 2009, la vinification est assurée par Szabolcs Juhász.