Vinupetra Rosso DOC 2020

Le Vinupetra Rosso DOC 2020 provient des versants de lave de l'Etna et porte son terroir dans son nom: Vinupetra signifie vin de pierre. Avec 13,5% Vol., il reste moyennement corsé et sec, un vin rouge qui mise sur la fraîcheur et la pureté plutôt que sur la puissance.

Les vignobles d'I Vigneri se situent sur l'Etna, le plus haut volcan actif d'Europe, à des altitudes atteignant 1200 mètres. Les sols sont noirs et riches en minéraux, formés de lave refroidie, de cendres volcaniques et de sable. Ils confèrent aux vins du domaine une fraîcheur presque saline et beaucoup de complexité.

Le Nerello Mascalese et le Nerello Cappuccio, cépages autochtones de l'Etna, côtoient ici le Grenache. Les vignes poussent en Alberello Etneo, la forme buissonnante historique classée au patrimoine mondial de l'UNESCO: chaque pied est soigné individuellement à la main, soutenu uniquement par des tuteurs en châtaignier provenant de la montagne, sans piquets métalliques, ni poteaux en béton, ni fil de fer. Les vieilles vignes, souvent franches de pied, ne livrent que de petites quantités. La vinification se fait dans le palmento historique, la fermentation avec des levures indigènes, et l'élevage en foudres de bois usagés et en cuves de ciment.

Cerise sauvage, fraise et framboise, accompagnées d'herbes séchées et d'épices fines. Le vin reste juteux, l'acidité porte l'ensemble, les tanins sont finement dessinés, et la finale révèle la minéralité saline des sols volcaniques.

Pasta alla Norma aux aubergines et à la ricotta salée, caponata, arancini ou légumes grillés au pecorino. Egalement avec un steak de thon ou d'espadon, un ragoût d'agneau, un poulet aux herbes et un fromage affiné.

Salvo Foti rejette toute intervention chimique et travaille en cave avec des contenants neutres qui n'ajoutent rien au raisin. La mise en bouteille a lieu à Randazzo.