Violette AOC 2020

Le Violette AOC 2020 porte bien son nom : pourpre dense aux reflets violets, violette et pensée sur un fond de fruits noirs. Un vin d'une profondeur remarquable, dont l'intensité fruitée reste exempte de toute surmaturité.

Clau de Nell se trouve à Ambillou-Château, en Anjou, à 90 mètres d'altitude et à 120 kilomètres de l'Atlantique. Graviers gréseux et silex rouge sur tuffeau caractérisent les dix hectares de vieilles vignes ; les nuits fraîches et les journées chaudes préservent la fraîcheur du raisin. Anne-Claude Leflaive découvrit le domaine en 2006, après trois années sans production de vin, et l'acquit en 2008 avec Christian Jacques. Depuis son décès en 2015, Jacques et le maître de chai Sylvain Potin poursuivent le travail.

L'assemblage réunit les deux cépages Cabernet du domaine : le Cabernet Franc, cœur du vignoble sur cinq hectares, et le Cabernet Sauvignon sur un hectare. L'âge moyen des vignes atteint 60 ans, certaines parcelles dépassant le siècle, avec des rendements maintenus sous 30 hectolitres par hectare. Sylvain Potin, sommelier avant de rejoindre le chai, travaille la précision, l'élégance et l'équilibre plutôt que la puissance.

Le fruit prolonge ce que le nez annonce : mûre, mûre sauvage et prune, ainsi que figue séchée et canneberge, relevées de clou de girofle, genévrier et cannelle. Une note réductrice délicate préserve fraîcheur et netteté. Le vin reste en mouvement, les images gustatives se reforment sans cesse dans le verre, et la finale porte une belle intensité de poivre blanc.

Caille farcie au four avec blettes crémeuses et betterave rouge, gazpacho de betterave à l'huile d'olive Arbequina ou cuisse d'oie braisée avec salade tiède de chou rouge aux pommes et Klösse.

Clau de Nell est passé à la culture biodynamique dès l'année 2000, bien avant le changement de propriétaire ; l'étiquette porte le logo Demeter. Le nom du domaine vient des anciens propriétaires, Claude et Nelly Pichard.