Volnay-Santenots 1er Cru AOC 2023
Volnay issu de vignes plantées en 1927, à la structure tendue et encore tout au début de son évolution.
CHF 122.50
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À propos de ce vin
Caractère
Un jeune Pinot Noir qui met volontairement son fruit en retrait pour laisser la structure s'exprimer. Rouge cerise sombre et lumineux, aux reflets clairs et nuances violacées. Au nez, une enveloppe florale de violette, hibiscus et pensée, sous laquelle apparaissent cerise douce et griotte, groseille rouge et cassis, ainsi que prune, cynorrhodon et une pointe de réglisse.
Terroir et origine
Les Santenots est un climat sur sol de Meursault, classé en Volnay. Le cœur minéral s'exprime sans équivoque : pierreux, calcaire, avec la fraîcheur froide de la pierre mouillée et une touche de fumée froide. Le domaine est installé à Monthélie, où la famille Darviot cultive ses parcelles depuis le XIXe siècle. Onze hectares en Côte de Beaune, dont sept en premier cru.
Cépage et vinification
Pinot Noir issu de vignes plantées en 1927. Pierre-Antonin Darviot, qui a repris le domaine en 2019 à 25 ans, vinifie avec jusqu'à 100 % de vendange entière ; les rafles apportent des notes florales et des tanins soyeux. Ni collage, ni filtration, usage minimal de soufre. Conduite en biodynamie depuis la reprise, certifié bio depuis 2022. 13,5 % vol., sec.
En bouche
Tendu et vif, porté par un tanin juvénile de moyenne fermeté qui enrobe nettement le palais. Le fruit clair reste en retrait, laissant davantage transparaître le poivre noir, les herbes et des nuances terreuses, tendues par une acidité précise. Encore compact et dense, il demande de l'air et du temps. La finale reste finement fruitée, poivrée et minérale.
Suggestions culinaires
Avec une selle de chevreuil rosée, un gigot d'agneau braisé, un bœuf bourguignon, une poitrine de faisan rôtie ou un ragoût de champignons aux herbes fraîches.
Particularités
Des vignes presque centenaires sur un climat qui partage son sol avec Meursault et son nom avec Volnay, vendangées et élevées par la dixième génération de la maison Darviot-Perrin.
