Darviot-Perrin
Domaine Darviot-Perrin à Monthélie exploite onze hectares dans la Côte de Beaune, répartis entre Monthélie, Volnay, Meursault et Chassagne-Montrachet, dont sept climats classés Premier Cru. Pierre-Antonin Darviot a repris le domaine familial en 2019, à vingt-cinq ans, des mains de son père Didier, et l'a engagé, en dixième génération, dans la viticulture biodynamique. Au chai, il vinifie jusqu'à cent pour cent de raisins entiers. Certaines vignes sont très anciennes. Le Volnay-Santenots 1er Cru provient de pieds de pinot noir plantés en 1927 et donne un vin d'une rare concentration, dont le tanin reste pourtant soyeux.
Monthélie en Côte de Beaune
La famille Darviot possède ses parcelles à Monthélie depuis le XIXe siècle, et le village est resté le point d'ancrage du domaine. Dix générations y ont travaillé avant que Pierre-Antonin Darviot ne prenne la relève.
Les onze hectares s'étendent sur quatre communes de la Côte de Beaune : Monthélie, Volnay, Meursault et Chassagne-Montrachet. Sept des climats sont classés Premier Cru, et de Monthélie même provient le Monthélie « Les Crayes », un pinot noir en appellation communale.
Pierre-Antonin Darviot, dixième génération
Pierre-Antonin Darviot a étudié l'œnologie à Beaune, puis travaillé dans la Loire et en Nouvelle-Zélande, avant de revenir en Bourgogne en 2017. En 2019, à vingt-cinq ans, il a pris la direction du domaine des mains de son père Didier. Son premier millésime a coïncidé avec le passage à la biodynamie, qu'il a mené sur l'ensemble du domaine.
La conversion a concerné les onze hectares, y compris les parcelles les plus anciennes. Les vieilles vignes réagissent lentement à un changement de conduite, et la décision de 2019 ne s'inscrit dans les vins qu'au fil de plusieurs millésimes. Le travail biodynamique rythme depuis lors la vigne, et cette retenue se poursuit au chai, de la vendange à la mise en bouteille.
Volnay-Santenots et les vignes de 1927
Les Santenots repose sur un sol de Meursault mais est classé en Volnay. Les pieds de pinot noir dont est issu le Volnay-Santenots 1er Cru ont été plantés en 1927 ; ils produisent peu et donnent un vin d'une rare concentration. Volnay livre également le Volnay 1er Cru « La Gigotte », et Chassagne-Montrachet le Chassagne-Montrachet 1er Cru « Les Bondues », lui aussi un pinot noir.
Raisins entiers et fûts usagés
Pierre-Antonin Darviot vinifie jusqu'à cent pour cent de raisins entiers. Les rafles apportent des notes florales et un tanin soyeux. La Gigotte élève en fûts usagés, la part de bois neuf ne dépassant pas vingt-cinq pour cent. Ni collage ni filtration, et le soufre n'intervient qu'à petite dose.
Les vins conçus ainsi se boivent jeunes tout en évoluant sur plusieurs années. Dans leur jeunesse dominent le parfum floral et le fruit rouge ; avec le temps, la structure issue des rafles et des vieilles vignes prend le dessus, et les différences entre les climats Premier Cru se dessinent plus nettement.