Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Bondues" AOC 2023

Un premier cru rouge de Chassagne-Montrachet, et donc la face plus rare d'une commune surtout connue pour ses vins blancs. Ce vin mise sur la finesse plutôt que sur la puissance : cerise rouge, framboise, tanins soyeux, précision tout en fraîcheur.

Le domaine Darviot-Perrin se trouve à Monthélie, dans la Côte de Beaune, où la famille Darviot possède ses parcelles depuis le XIXe siècle. Onze hectares se répartissent aujourd'hui entre Monthélie, Volnay, Meursault et Chassagne-Montrachet, dont sept climats premier cru. « Les Bondues » en fait partie.

Pinot Noir pur, élevé en sec. Pierre-Antonin Darviot a repris le domaine en 2019 à 25 ans, après des études d'œnologie à Beaune et des expériences dans la Loire et en Nouvelle-Zélande, et l'a converti à la biodynamie. Au chai, il travaille avec une vinification en grappes entières pouvant aller jusqu'à 100 %; les rafles apportent des notes florales et des tanins fins. Élevage en fûts usagés, sans collage, sans filtration, avec un usage minimal de soufre.

Fruit rouge juteux, cerise et framboise, accompagnés de violette et d'un peu de sous-bois. L'acidité porte le vin, les tanins sont finement tissés, la finale reste minérale et longue. Déjà accessible dans sa jeunesse, avec des réserves pour quelques années de garde en bouteille.

Magret de canard aux cerises, coq au vin, pintade aux champignons. Également un carpaccio de bœuf ou des lentilles au lard fumé, et avec un peu de garde, un morceau d'Époisses.

Dix générations d'histoire familiale dans un village, en culture biodynamique depuis la reprise par Pierre-Antonin Darviot. 750 ml, 13,5 % vol., sec.