Darviot-Perrin
Il Domaine Darviot-Perrin a Monthélie coltiva undici ettari nella Côte de Beaune, distribuiti tra Monthélie, Volnay, Meursault e Chassagne-Montrachet, tra cui sette cru classificati Premier Cru. Pierre-Antonin Darviot ha rilevato la tenuta di famiglia nel 2019, a venticinque anni, dal padre Didier, avviandola, alla decima generazione, verso la viticoltura biodinamica. In cantina vinifica fino al cento per cento di uve intere. Alcune vigne sono molto vecchie. Il Volnay-Santenots 1er Cru nasce da ceppi di pinot nero piantati nel 1927 e dà un vino di rara concentrazione, il cui tannino resta comunque setoso.
Monthélie nella Côte de Beaune
La famiglia Darviot possiede le proprie parcelle a Monthélie dal XIX secolo, e il villaggio è rimasto il punto di partenza della tenuta. Dieci generazioni hanno lavorato qui prima che Pierre-Antonin Darviot ne assumesse la guida.
Gli undici ettari si estendono su quattro comuni della Côte de Beaune: Monthélie, Volnay, Meursault e Chassagne-Montrachet. Sette dei cru sono classificati Premier Cru, e dalla stessa Monthélie proviene il Monthélie «Les Crayes», un pinot nero di livello comunale.
Pierre-Antonin Darviot, decima generazione
Pierre-Antonin Darviot ha studiato enologia a Beaune e ha lavorato poi nella Loira e in Nuova Zelanda, prima di tornare in Borgogna nel 2017. Nel 2019, a venticinque anni, ha assunto la direzione dal padre Didier. La sua prima vendemmia è coincisa con il passaggio alla viticoltura biodinamica, portato avanti per l'intera tenuta.
La conversione ha riguardato tutti gli undici ettari, comprese le parcelle più antiche. Le vigne vecchie reagiscono lentamente a un cambiamento di conduzione, e la decisione del 2019 si imprime nei vini solo nel corso di più annate. Da allora il lavoro biodinamico scandisce il ritmo in vigna, e questa misura prosegue in cantina, dalla vendemmia all'imbottigliamento.
Volnay-Santenots e le vigne del 1927
Les Santenots si trova su suolo di Meursault ma è classificato come Volnay. I ceppi di pinot nero da cui nasce il Volnay-Santenots 1er Cru sono stati piantati nel 1927; producono poco e danno un vino di rara concentrazione. Da Volnay proviene inoltre il Volnay 1er Cru «La Gigotte», e da Chassagne-Montrachet il Chassagne-Montrachet 1er Cru «Les Bondues», anch'esso un pinot nero.
Uve intere e botti usate
Pierre-Antonin Darviot vinifica fino al cento per cento di uve intere. I raspi conferiscono note floreali e un tannino setoso. La Gigotte matura in botti usate, con una quota di legno nuovo che non supera il venticinque per cento. Non si effettuano né chiarifica né filtrazione, e il solfito viene usato in dosi minime.
I vini realizzati in questo modo si bevono bene da giovani ma evolvono nel corso di anni. Nella gioventù prevalgono il profumo floreale e il frutto rosso; col tempo la struttura data dai raspi e dalle vigne vecchie prende il sopravvento, e le differenze tra i cru Premier Cru si fanno più nette.