Volnay-Santenots Premier Cru AOC 2023

Un Volnay d'une clarté cristalline, qui laisse parler le fruit sans artifice. Avec 13,0% vol., le vin reste frais et sec, son énergie venant de l'acidité et de la salinité, non du bois ou de l'extrait. Qui recherche le Pinot Noir dans sa forme la plus transparente trouvera ici exactement cela.

Les raisins proviennent du Premier Cru Santenots, en Côte de Beaune. Le Domaine Rougeot Père & Fils, basé à Meursault, exploite 12,6 hectares avec des parcelles à Meursault, Volnay et Pommard, agrandi dans les années 1960 par le grand-père Hubert, qui fut maire de Meursault pendant 25 ans. Depuis 2020, le domaine est certifié bio, et depuis 2021 il est en conversion Demeter ; dans les vignes, le travail se fait exclusivement à la main, les tracteurs étant presque totalement absents. Selon la conviction de Pierre-Henri Rougeot : « Il ne peut pas y avoir de bon vin issu d'un mauvais sol. »

Pinot Noir monocépage. Les raisins restent en grappes entières et fermentent spontanément avec les levures propres au vin. L'élevage se fait en fûts bourguignons de 228 litres avec une part de bois neuf volontairement faible, dans les caves du XVIIIe siècle construites autrefois pour les Hospices de Beaune. Aucun soufre n'est ajouté pendant tout l'élevage, et le vin n'est ni collé ni filtré.

Attaque juteuse sur la griotte et les fruits rouges des bois, surmontée d'une note florale de violette. Le tanin est fin et soyeux, la trame reste saline et minérale jusque dans une longue finale.

Idéal avec un magret de canard rosé, un faisan rôti, un bœuf bourguignon et des champignons des bois poêlés.

Pierre-Henri Rougeot a fait basculer le domaine, en 2016, du commerce de supermarché vers les vins de qualité. Ses étiquettes à rayures diagonales symbolisent les cuvées de la maison élevées sans soufre.