Zero Rosé Brut Nature, Base 2018

Un champagne rosé qui place l'épice avant le fruit. Le nez est précis et aromatique, aux notes de framboise des bois, fraise des bois, sous-bois, cèpe et sauce soja – une impression umami qui se construit déjà au nez.

Les raisins poussent sur les coteaux de rivières de la Vallée de la Marne, dans les communes d'Œuilly, Boursault, Celles-lès-Condé et Saint-Agnan. Le sous-sol se compose de craie campanienne, de Sparnacien, de galets de silex, de sables siliceux du Lutétien ainsi que de calcaires du Lutétien et du Thanétien. Les vignes ont en moyenne 40 ans. Les sols sont peu perturbés: enherbement naturel entre les rangs, léger travail du sol sous le rang, engrais verts, études botaniques et herbothérapie, ainsi qu'une taille douce selon la méthode Poussard.

Cuvée de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier, vinifiée parcelle par parcelle: le Pinot Noir et le Meunier sont macérés, le Pinot Noir étant ensuite pressé en douceur par gravité, le Chardonnay pressé lentement et lui aussi par gravitation. Vendanges du 29 août au 13 septembre 2018, complétées par 25 % de vins de réserve élevés en fût. La première fermentation se fait spontanément, suivie de six mois d'élevage en fût de chêne, sans fermentation malolactique provoquée, sans filtration ni collage. Mise en bouteille le 3 avril 2019, dégorgement le 22 février 2024 après quatre ans et dix mois de vieillissement sur lies en bouteille, dosage 0 g/l – un Brut Nature au sens propre du terme.

Très sec et épicé, avec un fruit délicat, une note saline et une grande minéralité. L'effervescence est finement intégrée et confère au vin une structure claire et exigeante.

Tarlant, à Œuilly, existe depuis 1687 et est dirigé par la douzième génération, Benoît et Mélanie Tarlant. Depuis les années 1970, la maison élabore ses champagnes sans dosage; aujourd'hui, 90 % de la production est en Brut Nature. Les 14 hectares répartis sur plus de 55 parcelles sont cultivés en agriculture biologique, avec des levures indigènes en cave – sans certification revendiquée.