Chaillots, Premier Cru Extra Brut 2015

Questo Champagne si svela strato dopo strato. Dapprima emergono le note autolitiche del lungo affinamento sui lieviti: la mollica di pane a lievitazione naturale di segale fresco e il toast tostato. Con l'ossigenazione arrivano lamponi di bosco e fragole, illuminati eterei dall'olio di arance sanguinelle ben mature, e sullo sfondo burro salato, guscio d'ostrica e gesso bagnato.

La parcella Chaillots si trova a Écueil, nel cuore della Petite Montagne de Reims. Géraldine Lacourte e Richard Desvignes coltivano qui 8,5 ettari di Premier Cru a Écueil e Les Mesneux, per lo più esposti a sud e riparati dal bosco del villaggio. A Chaillots le viti affondano le radici in sabbia e tufo e hanno un'età media di 55 anni.

100% Pinot Noir vendemmiato a mano. Il mosto è stato affinato in botti da 300 litri già usate, il vino è maturato cinque anni e mezzo in cantina, è stato sboccato il 16 dicembre 2021 e dosato con due grammi come Extra Brut. 12,0% vol.

Il perlage è delicato e fine all'attacco e illumina un corpo potente e fruttato di bacche rosse. L'acidità matura si distende ampia, il vino resta teso, complesso e originale fino al finale.

Ostriche con prezzemolo e ribes rosso, quaglie con more confit, yogurt greco e pesto alla menta oppure crostini di formaggio di capra con lamponi freschi e pesto di coriandolo e menta.

Géraldine Lacourte e Richard Desvignes hanno lasciato le loro professioni a Parigi nel 2006 e nel 2008 hanno rilevato le vigne di famiglia, nona generazione di vignaioli. Lavorano senza pesticidi né erbicidi, con preparati a base di ortica, equiseto e valeriana, vendemmiano a mano e vinificano con lieviti spontanei. Le querce delle botti in cantina crescono nel bosco di Écueil, a poche centinaia di metri dai vigneti.