Aloxe-Corton 1er Cru "Les Valozières" rouge 2019

Un Pinot Nero muscoloso e possente, la cui evoluzione è appena all'inizio. Al naso si presenta dapprima riservato e ridotto, per poi aprirsi su tabacco, alloro, noci e infusi di erbe, su sottobosco secco e fogliame altrettanto secco. Solo con l'ossigenazione emerge una nota discreta di ciliegie mature e dolci, frutti di bosco rossi e prugne. Rosso ciliegia nel bicchiere, con riflessi violacei.

Les Valozières si trova tra i cru Grand Cru Corton Bressandes e Corton Les Paulands. I 0,28 ettari sono stati piantati nel 1987. Il suolo superficiale è caratterizzato dall'argilla, mentre il sottosuolo è ricco di calcare con inclusioni di ciottoli. Il domaine Chandon de Briailles, a Savigny-lès-Beaune, è gestito dai fratelli François e Claude de Nicolay; la famiglia possiede la tenuta dal 1834.

Pinot Nero, fermentazione spontanea in tino di legno con il 100% di grappoli interi. Il vino viene poi trasferito per gravità in barrique e tonneaux con una piccola percentuale di legno nuovo, dove affina per circa 14 mesi senza alcuna movimentazione né travaso. L'imbottigliamento avviene con un apporto minimo di solfiti, per lo più direttamente dalla botte.

Succoso, austero ed erbaceo, con il frutto che resta sullo sfondo. La struttura è sostenuta da un tannino maturo e potente. Nel frutto rosso e nell'acidità vivace si intravedono già sfumature fini che promettono a questo vino un lungo futuro.

Con tournedos Rossini, con soufflé di groviera e bacon o con melanzane arrosto marinate con miso e miele.

La tenuta è certificata Demeter dal 2011 e lavora in biodinamica; quasi 14 ettari sono lavorati interamente con i cavalli. La cantina risale al XII secolo, costruita dai monaci dell'abbazia di Cîteaux. L'affinamento avviene senza chiarifica né filtrazione.