Violette AOC 2019

Violette è la cuvée in cui Clau de Nell unisce i due Cabernet. L'annata 2019 si presenta fresca e setosa, senza mai essere remissiva: acidità, astringenza e tannino sono ben presenti, il frutto è esigente, la trama carnosa e piacevolmente rustica.

Le vigne si trovano ad Ambillou-Château, nell'Anjou, a 90 metri sul livello del mare e a 120 chilometri dall'Atlantico, dove giornate calde incontrano notti fresche. Crescono su suoli argillo-limosi su arenaria, oltre che su selce rossa su tufo, il calcare tipico della regione.

Cabernet Franc da viti di 45-55 anni, Cabernet Sauvignon da viti di 70 anni, con una resa di 35-40 hl/ha. La vendemmia è manuale, in cassette da 12 chili. Le uve sono state in gran parte diraspate e fermentate per 30 giorni, con rimontaggi solo occasionali. Sono seguiti dodici mesi sui lieviti fini in pièces borgognone di cinque-sette anni, poi sei mesi in botte grande.

Sopra il frutto scuro di ribes nero, mora e sambuco si stagliano sottobosco, liquirizia e ginepro, a cui si aggiungono cioccolato fondente, anice, pepe nero e pasta madre di segale. Una nota saponosa conduce a lavanda e viola, mentre una discreta nota di cuoio caldo resta presente. Nel finale il vino si placa e trova equilibrio.

Con guanciale di maiale brasato, verdure a radice e purè di patate, con rib eye grigliato, pimientos de Padrón e patate al rosmarino e, in versione vegetariana, con carpaccio di barbabietola rossa con caprino fresco e noci.

Clau de Nell è passata alla biodinamica già nel 2000 ed è certificata biodinamica, l'etichetta porta il logo Demeter. Nel 2008 Anne-Claude Leflaive e il marito Christian Jacques hanno rilevato la tenuta, rimasta tre anni senza produzione di vino. Dopo la sua scomparsa nel 2015, Christian Jacques e l'enologo Sylvain Potin ne proseguono la conduzione.