Comondor 2016

Il Comondor 2016 è la cuvée di punta della cantina Nittnaus Anita & Hans a Gols, sulla riva orientale del Lago di Neusiedl, un vino rosso da Blaufränkisch e Merlot che richiede tempo. Compatto, speziato, ancora giovanile e chiuso nonostante la maturità avanzata.

La famiglia coltiva vigneti nel Burgenland dal 1684, oggi 36 ettari tra Gols e la regione del Leithaberg. Una metà si trova sui caldi terreni steppici intorno a Gols, l'altra presso Jois, nel più fresco Leithaberg. Calcare e scisto caratterizzano lì in particolare il Blaufränkisch, conferendogli mineralità ed eleganza.

L'impulso venne dalla vendemmia del 1990, da cui nacquero due vini eccezionali: un Blaufränkisch dell'Ungerberg e un Cabernet Sauvignon dell'Edelgrund. Da questa unione nacque il Comondor. Dal 1998 è il Merlot, pieno ed elegante, a guidare la cuvée. La tenuta lavora in biodinamica dal 2007, con inerbimento tra i filari, compost al posto dei concimi chimici e fermentazione spontanea. L'affinamento dura 18-22 mesi in botti da 500 litri, che donano note legnose senza dominare il vino.

Al naso prugnola, bacca di sambuco e mora, accanto a peperone verde, rosmarino grigliato, ginepro e liquirizia, e sotto ancora cioccolato fondente, caffè e tabacco scuro; una mineralità affumicata avvolge il tutto. In bocca una struttura tannica decisa, mineralità intensa e note nettamente saline che stimolano subito l'appetito. Il lungo finale mostra che il potenziale di invecchiamento di questo vino di lunga distanza non è ancora esaurito. Chi vuole berlo già ora, lo decanti almeno due ore.

Questo vino richiede piatti sostanziosi con salse concentrate: lepre con salsa al cioccolato fondente e crocchette di sedano tartufate, coscia di cinghiale con cavolo rosso e strudel di noci oppure, in versione vegetariana, peperone verde grigliato con tranci di polenta e burro al rosmarino.

Il nome appartiene a un'antica razza ungherese di cane da pastore, del tutto pannonica. Nel 2018 il Comondor ha ricevuto il Vinaria Trophy. Hans Nittnaus descrive il suo lavoro con questa frase: "Non facciamo il vino, lo accompagniamo."