Comondor 2016

Le Comondor 2016 est la cuvée phare du domaine Nittnaus Anita & Hans à Gols, sur la rive est du lac de Neusiedl, un vin rouge d'assemblage Blaufränkisch et Merlot qui demande du temps. Compact, épicé, encore juvénile et fermé malgré une maturité avancée.

La famille cultive des vignes dans le Burgenland depuis 1684, aujourd'hui 36 hectares entre Gols et la région du Leithaberg. Une moitié se trouve sur les sols de steppe chauds autour de Gols, l'autre près de Jois, dans le Leithaberg plus frais. Le calcaire et le schiste y marquent particulièrement le Blaufränkisch de minéralité et d'élégance.

L'élan initial vint des vendanges de 1990, dont naquirent deux vins remarquables : un Blaufränkisch de l'Ungerberg et un Cabernet Sauvignon de l'Edelgrund. De cette union naquit le Comondor. Depuis 1998, c'est le Merlot, ample et élégant, qui mène la cuvée. Le domaine travaille en biodynamie depuis 2007, avec enherbement entre les rangs, compost au lieu d'engrais chimiques et fermentation spontanée. L'élevage dure de 18 à 22 mois en foudres de 500 litres, qui apportent des notes boisées sans dominer le vin.

Au nez, prunelle, baie de sureau et mûre, accompagnées de poivron vert, romarin grillé, genièvre et réglisse, puis chocolat noir, café et tabac brun ; une minéralité fumée enveloppe l'ensemble. En bouche, une structure tannique marquée, une minéralité intense et des notes nettement salines qui ouvrent immédiatement l'appétit. La longue finale montre que le potentiel de garde de ce coureur de fond n'est pas épuisé. Pour le boire dès maintenant, il convient de le décanter au moins deux heures.

Ce vin appelle des plats riches à sauces concentrées : lièvre en sauce au chocolat noir et croquettes de céleri truffées, cuissot de sanglier au chou rouge et strudel aux noix ou, en version végétarienne, poivron vert grillé avec quartiers de polenta et beurre au romarin.

Le nom fait référence à une race historique de chien de berger hongrois, tout à fait pannonien. En 2018, le Comondor a été récompensé par le Vinaria Trophy. Hans Nittnaus décrit son travail par cette phrase : « Nous ne faisons pas le vin, nous l'accompagnons. »