Corton-Bressandes Grand Cru rouge 2017

Un Pinot Nero ancora completamente giovanile. Il naso presenta frutti di bosco scuri con lamponi e fragoline di bosco calde e appena pressate, sullo sfondo cannella, vaniglia, corteccia d'albero e ginepro, accompagnati da una leggera nota lattica e un residuo di lievito. Chi cerca il frutto beva ora; chi cerca la struttura attenda ancora qualche anno.

Les Bressandes si trova esattamente al centro della collina di Corton, sotto il Clos du Roi e Les Renardes, ed è considerato, insieme al Clos du Roi, il miglior climat Grand Cru della collina di Corton. I 1,12 ettari si suddividono in quattro particelle; il suolo è caratterizzato da calcari del Baiociano e dell'Oxfordiano, con ciottoli, argilla e un'elevata percentuale di ferro. Il domaine Chandon de Briailles a Savigny-lès-Beaune è condotto dai fratelli François e Claude de Nicolay.

Pinot Nero in purezza da vigne di 35 anni in media. La vendemmia si è svolta tra il 1° e il 12 settembre, le uve sono state selezionate con cura e vinificate con una quota del 40-50 per cento di grappoli interi. I vini rossi della maison maturano 14-20 mesi in botte, con al massimo il 15-20 per cento di legno nuovo, senza chiarifica né filtrazione.

Frutta scura matura, leggermente calda, intrecciata con crema alla vaniglia e fine legno di rovere. Il tannino è maturo e strutturante, l'acidità attraversa il frutto pieno e lo guida. Potenza e mineralità del Corton ribollono ancora sullo sfondo. 13,0% vol., secco.

Doppia costoletta di maiale Bentheim bianco e nero con involtino di verza, risotto ai porcini con fondo di shiitake oppure anatra selvatica con purea di castagne e salsa rouennaise.

In biodinamica dal 2005, certificato Demeter dal 2011. Quattro cavalli arano tra i filari: Diva, Epi, Farandole e Gipsy. La cantina risale al XII secolo, costruita dai monaci dell'abbazia di Cîteaux.