Corton-Bressandes Grand Cru rouge 2017

Un Pinot Noir encore totalement juvénile. Le nez révèle des fruits des bois sombres avec des framboises et des fraises des bois chaudes et fraîchement pressées, en arrière-plan de la cannelle, de la vanille, de l'écorce d'arbre et du genièvre, accompagnés d'une légère note lactique et d'un reste de levure. Qui recherche le fruit boit maintenant ; qui recherche la structure attend encore quelques années.

Les Bressandes se situe exactement au milieu de la colline de Corton, en dessous du Clos du Roi et des Renardes, et est considéré, avec le Clos du Roi, comme le meilleur climat Grand Cru de la colline de Corton. Les 1,12 hectare se répartissent sur quatre parcelles ; le sol est marqué par des calcaires du Bajocien et de l'Oxfordien, avec des galets, de l'argile et une forte teneur en fer. Le domaine Chandon de Briailles, à Savigny-lès-Beaune, est dirigé par les frère et sœur François et Claude de Nicolay.

Pinot Noir monocépage, issu de vignes âgées en moyenne de 35 ans. Les vendanges ont eu lieu entre le 1er et le 12 septembre, les raisins ont été soigneusement triés et vinifiés avec une proportion de 40 à 50 pour cent de grappes entières. Les vins rouges de la maison vieillissent 14 à 20 mois en fût, avec au maximum 15 à 20 pour cent de bois neuf, sans collage ni filtration.

Fruits noirs mûrs, légèrement chauds, entrelacés de crème vanillée et de bois de chêne fin. Le tanin est mûr et structurant, l'acidité traverse le fruit généreux et lui donne sa direction. La puissance et la minéralité du Corton bouillonnent encore en arrière-plan. 13,0 % vol., sec.

Double côtelette de porc Bentheim noir et blanc avec roulade de chou frisé, risotto aux cèpes avec fond de shiitake ou canette sauvage avec purée de châtaignes et sauce rouennaise.

En biodynamie depuis 2005, certifié Demeter depuis 2011. Quatre chevaux labourent les rangs de vigne : Diva, Epi, Farandole et Gipsy. Le cellier date du XIIe siècle, construit par les moines de l'abbaye de Cîteaux.