Cottá Barbaresco DOCG 2023 1500ml Magnum

Il Cottà è il Barbaresco da vigneto singolo proveniente dalla vigna dove ha sede la stessa Azienda Agricola Sottimano. Mostra struttura e frutto in perfetto equilibrio, senza che il legno prenda il sopravvento. Imbottigliato in magnum, matura più lentamente rispetto alla bottiglia standard. 14,0% vol., secco.

Cottà si trova nel comune di Neive. Qui Rino Sottimano acquistò la tenuta alla fine degli anni '60 e piantò personalmente i vigneti negli anni '70 e '80; molte viti hanno oggi cinquanta o sessant'anni. Su quasi venti ettari cresce il Nebbiolo, distribuito su cinque vigne singole. Cottà dà vini con note di frutta rossa e nera.

Nebbiolo, fermentazione spontanea con i lieviti selvatici del vigneto e della cantina. La macerazione può durare fino a sessanta giorni, mentre altrove si effettua la pressatura dopo due o tre settimane. La fermentazione malolattica inizia solo quando la cantina si riscalda naturalmente in primavera e talvolta si protrae fino all'autunno. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione né chiarifica. In vigna si lavora in biologico da oltre quarant'anni, senza erbicidi né concimi di sintesi.

Ciliegia rossa e rosa canina, poi violetta e rosa essiccata, con sullo sfondo liquirizia, catrame e tabacco. Acidità fine, tannini setosi e precisi, finale lungo con nota terrosa.

Brasato al Barolo, guance di vitello brasate, tajarin al tartufo bianco, coscia di capriolo, Parmigiano Reggiano stagionato o Taleggio.

Magnum da 1500 ml. L'azienda è oggi guidata da Andrea, Elena e Claudia Sottimano.