Cottá Barbaresco DOCG 2023 1500ml Magnum

Le Cottà est le Barbaresco de vignoble unique issu du cru où se trouve le siège même de l'Azienda Agricola Sottimano. Il révèle structure et fruit en parfait équilibre, sans que le bois ne prenne le dessus. Mis en bouteille en magnum, il évolue plus lentement qu'en bouteille standard. 14,0 % vol., sec.

Cottà se situe sur la commune de Neive. C'est ici que Rino Sottimano a acquis le domaine à la fin des années 1960, plantant lui-même les vignes dans les années 1970 et 1980 ; de nombreux ceps ont aujourd'hui cinquante à soixante ans. Sur près de vingt hectares pousse le Nebbiolo, réparti sur cinq crus. Cottà donne des vins aux notes de fruits rouges et noirs.

Nebbiolo, fermentation spontanée avec les levures indigènes de la vigne et de la cave. La macération peut durer jusqu'à soixante jours, là où ailleurs on presse après deux à trois semaines. La fermentation malolactique ne démarre qu'au printemps, lorsque la cave se réchauffe naturellement, et peut se prolonger jusqu'à l'automne. La mise en bouteille se fait sans filtration ni collage. Le domaine travaille en agriculture biologique depuis plus de quarante ans, sans herbicides ni engrais de synthèse.

Cerise rouge et cynorrhodon, avec des notes de violette et de rose séchée, puis en arrière-plan de la réglisse, du goudron et du tabac. Acidité fine, tanins soyeux et précis, finale longue à la touche terreuse.

Brasato al Barolo, joues de veau braisées, tajarin à la truffe blanche, cuissot de chevreuil, Parmigiano Reggiano affiné ou Taleggio.

Magnum de 1500 ml. Le domaine est aujourd'hui dirigé par Andrea, Elena et Claudia Sottimano.