Guix Vermell 2018

Il Guix Vermell 2018 è il vino di punta di Terroir Sense Fronteres e rimane fedele alla sua tavolozza scura: mora e cassis, insieme a catrame, cuoio e liquirizia. Oliva, rosmarino e ginepro aggiungono accenti mediterranei ed eterei, a cui si unisce il pepe bianco. Profondo, fresco e quasi impalpabile nel bicchiere.

Le uve crescono a Les Montalts, quattro ettari di Garnacha ad alberello a 800 metri di altitudine. Le viti hanno 45 anni, i suoli sono sabbioso-argillosi; il nome Guix Vermell, gesso rosso, allude al loro colore. Il clima è mediterraneo, l'altitudine garantisce notti fresche e una maturazione lenta. Le rese si aggirano tra i 15 e i 20 ettolitri per ettaro.

Garnacha Fina in purezza, vendemmiata presto per un moderato 13,5% vol. I grappoli interi vengono pigiati con i piedi insieme ai raspi, in cantina non c'è alcuna diraspatrice. La fermentazione avviene con una lunga macerazione in anfore di terracotta da 400 litri e in vasche di cemento, senza alcun legno. L'aggiunta di solfiti resta minima, il vino non viene né chiarificato né filtrato. Dall'annata 2018 sono nate 1600 bottiglie.

Ha una presa decisa, con struttura e un tannino fine che riempie il palato già al primo sorso, avvolgendolo con una sensazione quasi setosa. La speziatura mediterranea emerge con chiarezza, carnosa e succosa al tempo stesso. Nel retrogusto, delicate note tostate.

Sella d'agnello con chimichurri e patate dolci al forno, roastbeef con verdure mediterranee saltate e patate al rosmarino oppure, in versione vegetariana, barbabietola in crosta di sale con pesto di basilico e feta grigliata.

Terroir Sense Fronteres, catalano per "terroir senza confini", è stato fondato nel 2017 da Tatjana Peceric e Dominik Huber. Peceric, enologa slovena, definisce lo stile e l'orientamento della cantina: vendemmia precoce, lunga macerazione, pazienza invece di intervento.