Les Bauves, Cramant Grand Cru Blanc de Blancs 2014

Uno Champagne Grand Cru maturo che punta sulla concentrazione più che sull'esuberanza: giallo pallido, con spuma fine, fusione nocciolata e un'acidità che ha attraversato gli anni intatta.

Les Bauves è un singolo vigneto a Cramant, villaggio Grand Cru della Côte des Blancs. La parcella si trova a 115 metri di altitudine, a circa 2,2 chilometri dalla tenuta. Le viti di Chardonnay provengono da tre impianti: 1962, 1986 e 1998.

Chardonnay in purezza, vendemmiato a mano e pressato in un torchio tradizionale Coquard da 4.000 chilogrammi di capacità. Solo il succo della prima spremitura è stato avviato alla fermentazione. Fermentazione e affinamento sono avvenuti spontaneamente in acciaio inox, dopodiché il vino ha riposato almeno cinque anni sur lattes. Jean-Philippe, responsabile della vinificazione dal 2009, imbottiglia a 4,5 bar invece dei consueti sei, il che rende la perlage più fine.

Il naso rivela frutta matura, biancospino, burro e croccante, oltre a miele, torrone, mandorle leggermente tostate, gesso e scorze di agrumi. In bocca maturo ma vivace: un'acidità vibrante sostiene il frutto carnoso e molto maturo, la spuma è cremosa ed effervescente pur restando setosa. Succoso, attraversato da una fine mineralità.

Salmerino con dashi beurre blanc e lime kaffir, blini alla nocciola con carciofi e tartufo nero oppure animelle di vitello con fondo di anguilla affumicata.

Waris-Larmandier ha convertito i nove ettari alla biodinamica nel 2011; dal 2020 l'azienda è certificata Demeter, con il relativo logo in etichetta. Gli Champagne di singolo vigneto della maison sono cuvée uniche, diverse ogni anno.