Les Chemins d'Avize Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2015 1500ml Magnum

Questo Chardonnay si presenta senza fronzoli: teso, gessoso, con un'acidità vibrante. Pierre Larmandier, che rilevò la tenuta nel 1982 a diciotto anni dopo la morte improvvisa del padre, antepone la provenienza all'opulenza. Nel formato magnum lo Champagne evolve più lentamente, e il 2015 ha ancora anni davanti a sé.

Avize è uno dei comuni Grand Cru della Côte des Blancs. Larmandier-Bernier coltiva 16 ettari su 17 parcelle, da Vertus in Premier Cru fino ai Grand Cru di Cramant, Chouilly, Oger e Avize. Il suolo è gesso puro, e conferisce al vino quella mineralità che Pierre Larmandier descrive come pietra calcarea bagnata.

Chardonnay, in purezza. Dal 1992 la tenuta lavora senza erbicidi, e dal 1999 in biodinamica integrale, diventando così una delle prime aziende biodinamiche della Champagne. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, senza filtrazione, senza chiarifica. L'affinamento avviene in grandi botti della bottaia austriaca Stockinger, che conferiscono struttura senza sovrastare il vino. Il dosaggio è di massimo quattro grammi per litro, qui in versione extra brut.

Scorza di agrumi, mela verde e fiori bianchi, seguiti da note di brioche date dalla maturazione sui lieviti. Il sorso resta lineare, il finale salino e gessoso, senza dolcezza.

Ostriche, capesante grigliate, sogliola al burro o ceviche di rombo; anche sashimi e Comté stagionato.

12,5% vol. nel magnum da 1,5 litri. Le bottiglie sono consegnate senza capsula. Dal 2017 Arthur Larmandier lavora nell'azienda, condotta dal padre insieme a Sophie Larmandier.