NUMEN Riesling 2022

Un Riesling che mette volutamente in secondo piano il frutto per lasciare spazio a erbe e spezie: maggiorana, timo limone, melissa, estragone secco, accompagnati da curcuma, curry, zafferano e finocchio in tutte le sue forme, dal bulbo fresco ai semi fino al polline. Sullo sfondo, albicocca, pesca di vigna, ribes bianco, bergamotto, arancia sanguinella, scorze d'arancia candite e zenzero fresco; il pepe di cubebe e la nocciola tostata danno profondità, una nota mielata dona calore, senza mai risultare dolce.

I 23 ettari dell'azienda si estendono su suoli calcareo-arenacei intorno a Velm-Götzendorf, nel Weinviertel sud-orientale. Tra i filari crescono erbe destinate a tisane ed estratti fatti in casa; pecore, maiali kunekune e galline arieggiano e fertilizzano il terreno, mentre alberi e arbusti piantati sul lato est dei vigneti fungono da tamponi climatici.

Riesling in purezza, 12,5% vol., secco. NUMEN è la linea più prestigiosa dell'azienda e segue il principio del minimo intervento: fermentazione spontanea, macerazione in kvevri georgiano, affinamento per diversi mesi sui lieviti, imbottigliato non filtrato e non chiarificato. Dal viaggio di Johannes Zillinger in Georgia nel 2011, oltre il 60% dei vini matura in anfore e grandi botti di rovere e acacia.

Teso e risolutamente secco. Una sapidità marcata accompagna il vino dal primo sorso fino al finale, sostenuta da un'acidità precisa ed elevata. Una fine trama fenolica e un'amarezza stimolante conferiscono grip e stimolano la salivazione, mentre una sottile cremosità attenua la tensione. Il vino si costruisce sullo slancio piuttosto che sull'ampiezza, con una mineralità ferrosa, quasi ruggine; il finale sapido resta presente per minuti.

Verdure grigliate con finocchio, sogliola in beurre blanc o capriolo con salsa al ginepro, ma anche piatti al curry e formaggio stagionato a pasta dura.

NUMEN in latino significa lo spirito di un luogo. Certificato Demeter; l'azienda esiste dal 1673, Hans Zillinger è passato al biologico nel 1984 e Johannes ha rilevato la conduzione nel 2012. La sua filosofia in una frase: «I quadri più belli li dipinge la natura; noi ci limitiamo a incorniciare queste opere d'arte.»