NUMEN Fumé Blanc 2024

Un Sauvignon Blanc nato quasi senza interventi in cantina: 12,0% vol., secco, denso e fresco allo stesso tempo. NUMEN, termine latino che indica lo spirito o l'essenza di un luogo, rappresenta per Johannes Zillinger la linea con il minor livello di intervento. Al naso innumerevoli erbe selvatiche, pomodoro maturo, uva spina, rabarbaro e melissa, insieme a una sensazione di brodo di carne concentrato e aromi affumicati.

I 23 ettari della tenuta poggiano su terreni calcarei e arenacei nei dintorni di Velm-Götzendorf, nella parte sud-orientale del Weinviertel. Le pecore pascolano tra i filari, le erbe coltivate in proprio vengono impiegate in tisane ed estratti per i trattamenti del vigneto, mentre sui versanti orientali alberi e arbusti fungono da cuscinetto climatico. La lavorazione è certificata Demeter.

Uve Sauvignon Blanc a perfetta maturazione fisiologica provenienti dalle vigne più vecchie della tenuta, selezionate appositamente. Fermentano brevemente per via intercellulare in anfora, dopodiché il vino affina per 16 mesi sui lieviti senza alcun intervento. L'imbottigliamento avviene senza chiarifiche e senza filtrazione.

Il vino scorre sul palato con una precisione tagliente, rilasciando una spiccata mineralità salina. Si accompagnano note di frutti gialli, fragolina di bosco e uva spina dolce, succoso e agile, con una ricca presenza di umami e una persistenza lunghissima.

Oltre il 60% dei vini della tenuta affina in anfore e grandi botti di rovere e acacia; l'ispirazione è nata da un viaggio in Georgia nel 2011. Hans Zillinger ha convertito l'azienda, fondata nel 1673, all'agricoltura biologica già nel 1984, mentre Johannes ne ha assunto la guida nel 2012. La giuria di Gault&Millau ha premiato il Numen Fumé Blanc 2017 come «Alternative Wine of the Year 2020».