NUMEN Riesling 2022

Un Riesling qui met volontairement le fruit en retrait pour laisser s'exprimer herbes et épices : marjolaine, thym citron, mélisse, estragon séché, ainsi que curcuma, curry, safran et fenouil sous toutes ses facettes, du bulbe frais à la graine jusqu'au pollen. En arrière-plan, abricot, pêche de vigne, groseille blanche, bergamote, orange sanguine, zestes d'orange confits et gingembre frais ; le poivre de Kubeba et la noisette grillée apportent de la profondeur, une note mielleuse de la chaleur, sans jamais paraître sucrée.

Les 23 hectares du domaine s'étendent sur des sols calcaires et gréseux autour de Velm-Götzendorf, dans le sud-est du Weinviertel. Entre les rangs de vignes poussent des herbes destinées à des tisanes et extraits maison ; moutons, cochons kunekune et poules aèrent et fertilisent le sol, tandis que des arbres et arbustes plantés à l'est des parcelles jouent le rôle de tampons climatiques.

Riesling monocépage à 12,5% vol., sec. NUMEN est la cuvée phare du domaine et suit le principe de moindre intervention : fermentation spontanée, macération en kvevri géorgien, élevage de plusieurs mois sur lies, mise en bouteille non filtrée et non collée. Depuis le voyage de Johannes Zillinger en Géorgie en 2011, plus de 60 % des vins vieillissent en amphores et en grands foudres de chêne et d'acacia.

Tendu et résolument sec. Une salinité marquée accompagne le vin du premier contact jusqu'à la finale, portée par une acidité précise et élevée. Des phénols fins et des amers stimulants donnent du relief et activent la salivation, tandis qu'une subtile onctuosité adoucit la tension. Le vin construit sa structure sur l'élan plutôt que sur l'ampleur, avec une minéralité ferreuse, presque rouillée ; la finale saline persiste de longues minutes.

Légumes grillés au fenouil, sole au beurre blanc ou chevreuil au jus de genièvre, mais aussi plats au curry et fromage à pâte dure affiné.

NUMEN signifie en latin l'esprit d'un lieu. Certifié Demeter ; le domaine existe depuis 1673, Hans Zillinger est passé au bio en 1984, et Johannes a repris l'exploitation en 2012. Sa phrase résume sa philosophie : « Les plus belles images sont peintes par la nature ; nous ne faisons qu'encadrer ces œuvres d'art. »