- Producteur
- Johannes Zillinger
- Cépage
- Grüner Veltliner
- Région
- Weinviertel
- Pays
- Autriche
- Millésime
- 2021
- Alcool
- 12.5 % vol
- Contenance
- 0,75 l
- Réf.
- 9870012030
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NUMEN Grüner Veltliner 2021
Le NUMEN Grüner Veltliner 2021 de Johannes Zillinger pousse sur les plus vieilles vignes du domaine biologique de Velm-Götzendorf, dans le Weinviertel, et a reposé 22 mois sur lies sans intervention après une brève fermentation en amphore.
CHF 31.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un Grüner Veltliner doté de structure et de tanins, issu des plus vieilles vignes du domaine. Dès le nez, il affiche une identité claire et une belle profondeur, et le vin conserve cette puissance jusque dans sa longue finale.
Terroir et origine
Velm-Götzendorf se situe dans le sud-est du Weinviertel ; les 23 hectares du domaine reposent sur des sols calcaires et gréseux. Fondé en 1673, le domaine est cultivé en bio depuis 1984. Johannes Zillinger l'a repris en 2012 et travaille en biodynamie : des moutons pâturent entre les rangs, les herbes utilisées pour les tisanes et extraits sont cultivées sur place, et des arbres et arbustes plantés côté est des vignes servent de tampon climatique.
Cépage et vinification
Raisins de Grüner Veltliner à maturité physiologique élevée, spécialement sélectionnés, fermentés brièvement en amphore à l'échelle intercellulaire, puis élevés 22 mois sur lies sans intervention. La ligne NUMEN incarne le minimum d'intervention en cave : fermentation spontanée, fermentation sur marc en kvevri, élevage sur lies pendant des mois, mise en bouteille non filtrée et non collée.
En bouche
L'attaque paraît à la fois douce et salée, sans qu'aucun sucre résiduel n'entre en jeu. L'acidité vive fait saliver, soutenue par une minéralité marquée et des tanins fins. Sur le plan aromatique : pomme verte, noix, poivre et mangue jeune, ainsi que des herbes sauvages comme la fleur d'arbre, l'estragon et la sauge. La finale, très longue et épicée, ouvre l'appétit pour un accompagnement culinaire.
Particularités
NUMEN désigne une activité métaphysique, en latin l'esprit ou la force divine d'un lieu. Johannes Zillinger a rapporté de Géorgie en 2011 le travail en jarres de terre cuite ; aujourd'hui, plus de 60 % de ses vins naissent en amphores et en grands foudres de chêne et d'acacia. L'étiquette porte le logo Demeter. Le vigneron à propos de cette ligne : « Ces vins concentrent toutes les idées un peu folles de ces dernières années. »
