NUMEN Riesling 2022

Ein Riesling, der die Frucht bewusst zurücknimmt und Kräuter und Gewürze nach vorne stellt: Majoran, Zitronenthymian, Melisse, getrockneter Estragon, dazu Kurkuma, Curry, Safran und Fenchel in allen Facetten, von der frischen Knolle über die Saat bis zum Pollen. Darunter Marille, Weinbergpfirsich, weisse Johannisbeere, Bergamotte, Blutorange, kandierte Orangenzesten und frischer Ingwer; Kubeben-Pfeffer und geröstete Haselnuss geben Tiefe, eine honigartige Note Wärme, ohne süss zu wirken.

Die 23 Hektar des Weinguts liegen auf Kalkstein-Sandstein-Böden rund um Velm-Götzendorf im südöstlichen Weinviertel. Zwischen den Rebzeilen wachsen Kräuter für selbst angesetzte Tees und Extrakte, Schafe, Kunekune-Schweine und Hühner lockern und düngen den Boden, an den Ostseiten der Weinberge stehen Bäume und Sträucher als Klimapuffer.

Reinsortiger Riesling mit 12,5% Vol., trocken. NUMEN ist die oberste Linie des Weinguts und folgt dem geringsten Eingriff: Spontanvergärung, Maischegärung im georgischen Kvevri, monatelanger Ausbau auf der Hefe, ungefiltert und ungeschönt abgefüllt. Seit Johannes Zillingers Georgienreise 2011 reifen über 60 Prozent der Weine in Amphoren und Grossfässern aus Eiche und Akazie.

Straff und kompromisslos trocken. Eine markante Salzigkeit reicht vom ersten Eindruck bis ins Finale, getragen von hochstehender, präziser Säure. Feine Phenolik und animierende Bitterstoffe geben Griff und regen den Speichelfluss an, eine feine Cremigkeit federt den Druck ab. Der Wein baut über Zug statt über Breite, wirkt eisenhaltig, fast rostig in seiner Mineralität; das salzige Finale bleibt minutenlang präsent.

NUMEN heisst lateinisch der Geist eines Ortes. Demeter-zertifiziert; das Weingut besteht seit 1673, Hans Zillinger stellte 1984 auf Bio um, Johannes übernahm 2012. Sein Satz dazu: «Die schönsten Bilder malt die Natur; wir rahmen diese Kunstwerke nur.»