Syrah Entrevon VdF 2020

Un Syrah potente, mantenuto snello dall'acidità vivace e dall'altitudine fresca. Profondo ed equilibrato, succoso e carnoso; il vino giovane necessita di aria nel bicchiere.

L'appezzamento Entrevon si trova vicino a Malaucène, a 350 metri sul versante nord del Mont Ventoux. Il terreno sabbioso risale al terzo periodo del Miocene. Philippe Gimel coltiva i suoi vigneti tra i 300 e i 500 metri più come fossero giardini: siepi attraversano gli appezzamenti, alberi da frutto ed erbe aromatiche crescono ai margini. Le notti fresche di questa altitudine conferiscono al vino la sua freschezza.

Syrah in purezza, vendemmiato a mano il 9 settembre 2020, diraspato al 90 per cento e fermentato dodici giorni in vasca di cemento. Seguono undici mesi in acciaio inox e nove mesi in bottiglia. In cantina non si utilizza legno di rovere. 1.581 bottiglie, 13,5 per cento di alcol, secco.

Al naso torta di prugne, con l'ossigenazione cassis, ciliegie, cioccolato fondente e tapenade di olive nere, con una nota di carne di manzo frollata. Il frutto resta caldo e scuro: frutti di bosco, prugna, cassis, alcune ciliegie, poi torba e viola. Il tannino appare in parte già setoso, ma conserva un lato ancora ruvido.

Estouffade d'agneau, uno spezzatino di agnello. Seppia ripiena di bietole e olive. In versione vegetariana, fave, carciofi e tapenade di olive nere.

Philippe Gimel ha abbandonato gli studi di farmacia per diventare enologo e, insieme al geologo Claude Bourguignon, ha cercato il terroir giusto. Nel 2003 trova dodici ettari di vigne vecchie, senza cantina né infrastrutture. Oggi coltiva poco più di 16 ettari, di cui 12,5 vitati; le viti hanno in media oltre 40 anni e le rese si aggirano intorno ai 20 ettolitri per ettaro.